Описание

Пикантные голубцы в средиземноморском стиле
Еще один рецепт голубцов из моей коллекции. Но, как говорится, голубцов много не бывает! Заходите в гости, может быть и найдете для себя что-то новенькое.

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная

    1 вилок

  • Фарш мясной

    750 г

  • Бекон

    75 г

  • Морковь

    100 г

  • Лук репчатый

    150 г

  • Чеснок

    1 зуб.

  • Петрушка

    2 ст. л.

  • Рис

  • Йогурт

    3 ст. л.

  • Соль

  • Перец черный

  • Помидор

    300 г

  • Томатная паста

    1 ст. л.

  • Лук репчатый

    100 г

  • Чеснок

    1 зуб.

  • Бульон

    750 мл

  • Базилик

    1/2 ч. л.

  • Розмарин

    1 веточ.

  • Перец болгарский

    150 г

  • Орегано

    1/4 ч. л.

  • Масло оливковое

    3 ст. л.

  • Соль

  • Перец черный

  • Перец чили

Приготовление

step-0
Подготовка капустных листьев: Вырезать капустную кочерыжку. Поместить вилок в пищевой пакет и поставить в СВЧ (800 вт) на 15 минут. Достать из пакета и поместить под струю холодной воды - капустные листья раскроются как цветок. Если листья твердые, поместить их опять в пакет и парить еще минуты 2-3.
step-1
Срезать с листьев утолщения и разрезать их пополам, если листья крупные. Я складываю лист пополам и срезаю утолщения под углом, в результате получаются треугольники, которые очень удобно заворачивать. Сами утолщения я не выбрасываю, а застилаю ими под голубцы форму для запекания. П. С. Голубцы я делаю маленькие, буквально на 1-2 укуса, если готовите более крупные, значит регулируйте размер капустного листа.
step-2
Начинка: Смешать фарш с рисом, тертым луком, чесноком, пропущенным через пресс, мелко нарезанным беконом, петрушкой, тертой морковью, добавить соль и перец, йогурт (для сочности начинки). У меня остался грибной паштет (шампиньоны жареные с луком и пробитые в блендере) я добавила его в фарш и не пожалела. П. С. Я никогда не бланширую этот сорт риса, но если вы сомневаетесь в своем, то залейте его крутым кипятком на 10 минут, а потом откиньте на дуршлаг, дав стечь воде полностью.
step-3
Все очень хорошо перемешать, накрыть и поместить в холодильник на 30 минут.
step-4
Формовка: Поместить начинку на край капустного листа (если он треугольником, то на его вершину) и скрутить рулоном.
step-5
Закрученный голубец зажимаем в левом кулаке и указательным пальцем правой руки, заправляем внутрь края капусты сначала с одной стороны,...
step-6
... а затем с другой. Получается вот такой аккуратный рулончик.
step-7
Обрезанными кусочками капусты (с утолщениями) застилаем дно жаростойкой формы, которое предварительно слегка смазываем растительным маслом и посредине формы (под листья) подкладываем веточку розмарина. Кстати, потом эта капуста очень вкусная. Сверху ровными рядами размещаем голубцы.
step-8
Соус: Нагреть в сотейнике масло и тушить в нем натертые на крупной терке лук и чеснок - 2 минуты. Добавить перец нарезанный мелкими кусочками, тушить 2-3 минуты.
step-9
Добавить томатную пасту и помидоры очищенные от кожицы и натертые на крупной терке. Тушить 5 минут. Посолить и поперчить, добавить перец чили, орегано и базилик. Влить бульон и довести до кипения.
step-10
Залить соусом голубцы. Форму плотно закрыть фольгой и поместить в прогретую до 190 градусов С духовку на один час. Ориентируйтесь на вашу духовку!
step-11
Снять фольгу и запекать голубцы до румяного цвета еще 10 минут. Во время запекания почти вся жидкость выкипает, остается густой и очень вкусный соус, а сами голубцы получаются очень сочными!
step-12
Сервировать со сметаной или йогуртом. Угощайтесь!
Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.