Описание

Марокканский тажин с бараниной и яйцом
Kefta Tagine. Марокканский тажин с тефтелями из баранины и яйцом "глазунья&a mp;quot; в пряном томатном соусе. У меня сегодня очень вкусное марокканское блюдо - Kefta Tagine. Именно такой подают в марокканском ресторане Le Timgad в Париже, который расположен недалеко от Триумфальной арки (если будете проходить мимо, зайдите попробовать оригинал))). Отличительной чертой этого тажина является наличие в нём тефтелей из баранины, тмина, паприки, шафрана, яиц "глазунья&a mp;quot; и оливок. Лучше всего подавать такой тажин с кускусом, но и с рисом тоже будет не плохо. И обязательно (!) подать свежие лепёшки! Ими очень вкусно вымакивать пряный томатный соус и жидкий желток, вытекающий из "глазуньи&a mp;quot;. И про кинзу, про кинзу не забудьте! Именно она завершает и собирает воединно всю вкусовую гамму. Естественно, тажин готовят и подают в определенной национальной посуде, но и в сковороде он получается ничем не хуже)))

Ингредиенты

  • Баранина

    0,5 кг

  • Тмин

    0,5 ч. л.

  • Паприка сладкая

    1 ч. л.

  • Соль

    0,5 ч. л.

  • Перец черный

  • Томаты пассерованные

    500 г

  • Чеснок

    4 зуб.

  • Лук репчатый

    1 шт

  • Масло сливочное

    4 ст. л.

  • Масло растительное

    2 ст. л.

  • Тмин

    0,5 ч. л.

  • Паприка сладкая

    0,5 ч. л.

  • Перец чили

    0,5 ч. л.

  • Имбирь

    0,5 ч. л.

  • Шафран

  • Лист лавровый

    1 шт

  • Соль

  • Сахар

    1 ч. л.

  • Перец черный

  • Оливки черные

    0,5 стак.

  • Кинза

    0,5 пуч.

Приготовление

step-0
В фарш из баранины добавить специи, соль, перец, хорошо всё перемешать, налепить 16 тефтелей, сложить на доску, присыпанную мукой, и убрать в холодильник до момента использования.
step-1
В сковороде (d=23 см.) растопить сливочное и растительное масло. Обжарить до мягкости и золотистого цвета нарубленный мелко чеснок и репчатый лук, нарезанный кубиками.
step-2
Специи и томатная пассата, которые нужны будут дальше в соусе.
step-3
Добавить в сковороду тмин, паприку, хлопья перца чили, молотый имбирь, щепотку шафрана и лавровый лист. Перемешать специи с обжаренным луком, и тушить минуты две.
step-4
Влить в сковороду томатную пассату (или протёртые помидоры), дать закипеть. Добавить сахар 1 ч. л., соль по вкусу, черный молотый перец, перемешать всё, прикрыть крышкой и варить на медленном огне минут десять. Вынуть лавровый лист и выкинуть. В соус добавить тефтели, дать закипеть, прикрыть крышкой и варить 10 минут.
step-5
Затем, поверх соуса с тефтелями, разбить яйца, добавить оливки, закрыть крышкой и тушить ещё 8 минут, до готовности "глазуньи", чтобы белки стали белыми, а желток был жидким.
step-6
Подаём обязательно присыпав свежей кинзой! Приятного аппетита!))
Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.