Описание

Ханум
Очень вкусный паровой рулет. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2007 году пользователем Маринна под названием "Ханум& quot; и иллюстрирован мной в рамках акции "Раскраски& amp;quot;.

Ингредиенты

  • Масло сливочное

    50 г

  • Масло растительное

    50 мл

  • Перец черный

  • Соль

  • Лук репчатый

    5 шт

  • Картофель

    5 шт

  • Мясо

    700 г

  • Вода

    100 мл

  • Мука пшеничная

    2 стак.

  • Томатная паста

    100 г

  • Зелень

  • Чеснок

  • Сахар

Приготовление

step-0
На сайте много рецептов ханум, я сама против повторов, но именно с такой начинкой нет. Я сама прожила в Средней Азии 5 лет, этот рецепт знаю не понаслышке, а от аксакалов, это одно из любимых блюд в семье, очень часто готовлю. Сначала готовим тесто. Берём миску, насыпаем муку (около 2 стаканов), посередине делаем углубление, наливаем воду (полстакана), растительное масло (2 ст. ложки) и замешиваем тесто. По необходимости добавляем ещё муки, хорошо вымешиваем.
step-1
Далее даём тесту "отдохнуть" около часа. Так меня ещё мама учила. Чем больше, тем лучше. Я обычно оставляю его на столе, прикрываю миской, в которой замешивала.
step-2
Идеально ханум готовится из баранины с курдючным жиром. Но так как у нас хорошей баранины не найти, то готовила из свинины. Поэтому не указала, что рецепт относится к узбекской кухне. Мясо лучше брать жирное, шейную часть или лопатку. Мясо режем на мелкие кусочки (0,5 на 0,5 см), это делать удобнее с подмороженным мясом.
step-3
Далее мелко режем лук. Чем больше лука, тем вкуснее и сочнее.
step-4
Мясо смешиваем с луком, немного обминаем. Добавляем соль, перец. Больше не признаю в хануме никаких приправ.
step-5
Мелко нарезаем картофель, добавляем к фаршу.
step-6
Всё тщательно перемешиваем.
step-7
Тесто делим на 2 части. И начинаем раскатывать.
step-8
Чем тоньше раскатываем, тем лучше. Для удобства периодически растягиваем тесто, тут фотографом был муж, чтобы процесс пошёл быстрее.
step-9
Тесто смазываем растительным маслом, выкладываем фарш. Края оставляем без фарша.
step-10
Сворачиваем рулетом. Защипываем края.
step-11
Решётку пароварки смазываем растительным маслом. Ставим на пар на 45 минут.
step-12
Ханум готов. Тут уже муж ассистировал, помогал вытащить из пароварки. Готовый ханум обильно смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем зеленью. К хануму подают разные соусы, я предпочитаю томатный или сметанный. Томатный соус готовим из томатной пасты, разведённой кипячёной водой, соли, сахара, зелени, чеснока. Всё измельчаем и перемешиваем блендером. Сметанный соус готовим из сметаны, зелени, чеснока, соли, перца.
Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.