Каппеллетти в бульоне

Описание

"Капелло" по-итальянски - "шапка", а "каппеллетто" - маленькая шапочка. "Каппеллетти" - "шапочки", множественное число. Каппеллетти похожи на тортеллини, только тортеллини имеют меньший размер и делают их из кружочков теста, а каппеллетти схожи по форме с треуголками, которые носили в далеком XVII веке. Начинка у традиционных каппеллетти – рикотта, но иногда к ней примешивают отварное куриное мясо. Это традиционное рождественское блюдо в Италии, обычно каппеллетти подают в бульоне. На конкурс «Новогодние вкусы планеты».

Ингредиенты

Мука пшеничная

300 г
Яйцо куриное

4 шт
Желток яичный

1 шт
Масло оливковое

1 ст. л.
Рикотта

200 г
Пармезан

30 г
Курица

150 г
Масло сливочное

1 ст. л.
Цедра лимона
Соль
Перец черный
Орех мускатный

Приготовление

Муку просеять в чашку, сделать углубление и влить в него 3 яйца, добавить щепотку соли и 1 ст.л. оливкового масла. Замесить тесто.

Я решила повыпендриваться и сделать тесто 3-х цветов: белого, розового и желтого. В одну часть я подмешала чуть молока (а то крутоватое получилось), в другую – 4-5 ч.л. свекольного сока, в третью – 4-5 ч.л.морковного сока. Но после варки цвет стал не таким ярким :-( Каппеллетти были такого нежного, я бы сказала, пастельного цвета :-) Чашку с тестом накрываем влажным полотенцем, чтоб оно не засохло, и оставляем на 30 мин.

Далее занимаемся начинкой. Рикотту в нашем городе я искать даже не пыталась – предполагаю, что только зря потеряю время и озадачу продавцов :-) Поэтому я заранее приготовила ее сама по рецепту Натули_70 http://www.povarenok.ru/recipes/show/29883/ Очень нежно вышло! Я делала половину порции.

Итак, рикотту смешиваем с натертым пармезаном (ну или любым твердым сыром), добавляем по щепотке соли, черного молотого перца и мускатного ореха, цедру 1/4 лимона, 1 яйцо и 1 желток. Я добавила только желток – побоялась, что если еще и яйцо добавлю, будет жидкая начинка. Затем добавляем кусочек мягкого сливочного масла и мелкопорезанное отварное куриное мясо. Кстати, бульон, в котором варился наш кусочек курочки, оставляем. В нем мы потом будем варить наши каппеллетти.

Насыпаем на рабочую поверхность стола немного муки и тонко раскатываем тесто. Разрезаем на квадраты со стороной 5-6 см. В центр кладем немного начинки (примерно 1/2 ч.л.), края квадратиков смазываем холодной водой и складываем так, чтобы получился треугольник. Оборачиваем треугольник вокруг среднего пальца и соединяем кончики. В кипящий бульон закидываем каппеллетти и варим до готовности.