Бастурма

Описание

Ну что, мои маленькие любители вкусняшек.. let me introduce.. делаю первый раз, так что если у вас будут замечания - озвучивайте.

Ингредиенты

Свинина

700 г
Соль

4 ст. л.
Сахар коричневый

5 ст. л.
Чабер

3 ст. л.
Кориандр
Паприка сладкая
Перец красный жгучий
Вода

Приготовление

Кусок свиной вырезки (филейной части) грамм на 700.

Сахар смешала с солью.

Хорошенько обваляла. Отправила в холодильник на 3 дня просаливаться.

Вытащив из холодильника, вытерла. Мясо очень интересное на ощупь. Процесс ферментации идет верно и онo стало немножко резиновым.

Затянула временно в бинты, как мумию и оставила под 20-ти литровым прессом еще на сутки.

Делаем панировку, грубо говоря. Брала кучку специй, указала все в ингредиентах, но можно менять. Если не изменяет память, добавляла еще немного сумаха.

В специи добавила воды, размешала. Получилось такое вот яркое и красивое месиво.

Мясо вытащила из под пресса, затянула в веревку.

Хорошенько обмакнула-обваляла.

И в таком вот виде повесила на 3 дня болтаться на веревочке во дворе.

По прошествии нужного времени, сняла, опять укутала, перетянулa и подвесила уже полноценно вялить на 14 дней.

Сняла и напевала песенку про: "Вот оно, вот оно, кое-где намотано".

Размотала в общем, а там така краса. А пахнет как. Моментально отрезала на пробу. Ну что сказать, первый блин нифига не комом. А очень даже. Нужной резиновости, никаких посторонних запахов. Пахнет специями, мясом, хорошо так пахнет. Магазинные балыки типа Дарницкого и Королевского нервно курят в сторонке.

Комментарии и отзывы