Наверное не найдётся ни одной хозяйки, которая не готовила бисквитный торт. Залог вкусного бисквитного торта - это конечно же хорошо приготовленные коржи. Несмотря на то, что сам рецепт приготовления бисквита очень простой, приготовить его правильно не так уж и просто. Бисквитное тесто само по себе очень капризное и требует к себе много внимания.

Итак, для приготовления классического теста используют муку, яйца, сахар и разрыхлитель. На первый взгляд все просто, но нет, нужно знать несколько хитростей.  Первое и, наверное, самое главное - желтки и белки нужно взбивать отдельно. Это очень важно. Второе, перед взбиванием белков добавьте в них совсем маленькую щепотку соли, она не будет чувствоваться, но позволит белкам взбиться в густую пену. Чем лучше взбит белок - тем пышнее наш бисквитный корж. Третье, желтки взбивать пока они не станут совсем светлыми и значительно не увеличиться в объеме. От этого зависит структура нашего коржа и насколько он будет мягким.

Следующий секрет, все ингредиенты необходимые для приготовления бисквитного теста должны быть примерно одинаковой температуры. Как показывает практика, чем ниже температура, тем лучше для нашего бисквита. Следите чтобы в тесто не попало что нибудь жирное, тогда бисквит не поднимется и ему не поможет даже разрыхлитель. Муку нельзя смешивать с яйцами миксером. В этом случае, наш корж получиться забитым и не воздушным. Используйте венчик. Также, не стоит вымешивать тесто слишком долго, при этом будут выпускаться пузырьки воздуха.

Ставьте тесто в очень хорошо разогретую духовку. Так корж хорошо подрастет и не будет сухим. Что касается выпекания, не открывайте духовку раньше времени, иначе наш бисквитный корж сядет и тогда его просто можно будет выбросить. Старайтесь обойтись без открывания духовки пока бисквит не будет готов.

Проверить готовность бисквита можно с помощью зубочистки. Но делайте это в крайнем случаи, когда совсем не уверены готов ли корж или нет. Прокалывая бисквит Вы выпускаете горячий воздух и корж может сесть. Использовать корж для приготовления торта можно когда он полностью остынет.