Буженина - вкуснейшее мясное блюдо из русской кухни, приготовленное одним большим куском свинины или говядины. Ее подают к праздничным столам, и нередко, именно она, является главным козырем хозяйки. Ведь кто останется равнодушным к сочному, мягкому и изумительно прянному кусочку мяса.
Несомненно, залог успеха в приготовлении буженины есть правильно подобранное мясо. Лучше всего брать свинину, она жирнее чем говядина, по этому мясо получается более нежным.
Второе, это конечно же пряности, которые используются в приготовлении. Здесь не нужно их жалеть, ведь мы не хотим чтобы буженина получилась безвкусной. Для этого блюда лучше всего использовать: орегано, кориандр, мускатный орех, разные виды перца (черный, белый), паприку, тимьян.
Само приготовление буженины - процесс увлекающий, но и здесь есть несколько секретов.
- Мариновать мясо нужно не менее 12 часов и обязательно держать его в холодильнике.
- Перед запеканием хорошо просушить мясо бумажным полотенцем - чем меньше влаги на нем, тем лучше.
- Несколько шаров фольги - обязательно. Все должно быть закрыто плотно.
- Поставить мясо в очень хорошо разогретую духовку. Сперва запекать 15 минут при температуре 220-250 градусов, потом убавить температуру до 170 градусом и допекать до готовности.
- Не пересушить.
- Охлажденную буженину можно натереть смесью оставшихся пряностей. Этот шаг позволит образовать пикантную корочку
