Описание

Солянка
Секрет варки вкусной СОЛЯНКИ. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хороший человек, ресторанный критик Игорь. Когда мой сын попробовал приготовленную солянку, то сразу сказал: "Вот это я понимаю, солянка настоящая!"

Ингредиенты

  • Масло оливковое

  • Перец черный

  • Лимон

    1 шт

  • Соль

  • Перец душистый

    3 шт

  • Лист лавровый

    2 шт

  • Томатная паста

    100 г

  • Лук репчатый

    4 шт

  • Каперсы

    50 г

  • Морковь

    1 шт

  • Маслины

    100 г

  • Огурец

    4 шт

  • Мясо

    300 г

  • Кости

    500 г

  • Масло сливочное

Приготовление

step-0
Ставим варить мясо для бульона, как закипело, сливаем воду, по совету Игоря все супы необходимо варить на втором бульоне; итак, кости с мясом промываем, заливаем чистой водой и, как закипело, бросаем коренья, морковь, стебли зелени пучком и продолжаем варить до готовности. Я обычно процеживаю бульон через 3 слоя марли, тем самым все мельчайшие крупицы и осколки костей оседают в марле, а у нас остается чистый бульон. Сделаем "бресс" - это один из главных секретов в приготовлении вкуснейшей солянки. Для него нашинкуем лук и обжарим на смеси оливкового или растительного со сливочным маслом, солим. Я делала в два раза больше, чем указано в рецептуре, т. к. часть "бресса" можно заморозить для следующего раза и в течение месяца его можно использовать по надобности, я иногда так замораживаю жареные грибы и мясо и, когда приходят внезапно гости, у меня уже все готово. Это экономит наше драгоценное время и силы, кстати, оставшийся "бресс" я использовала для варки борща, получилось бесподобно!!!
step-1
Лук смешать с томатной пастой, разложить на противне и поставить в духовку при 90-100*С на 1-1,5 часа.
step-2
По истечению времени "бресс" должен заполироваться, т. е. выглядеть блестящим. Вот таким, как на фото.
step-3
Далее нарезаем разные копчености брусочками. Обязательно должны присутствовать молочные сосиски (это второй секрет), они придадут мягкость солянке. Чем разнообразнее будут мясные продукты, чем их будет больше, тем вкуснее получится солянка. Копчености, кроме сосисок, слегка обжарить на сухой сковороде, это поможет убрать из них излишний жир. Огурцы также нарезать соломкой и припустить в горячей воде. Рассол обязательно подогреть, а количество необходимо регулировать по вашему вкусу и по степени солености рассола: я обычно на 3 литра бульона добавляю 0,5 стакана рассола.
step-4
Положить в бульон все копчености и варить минут 10, затем положить сосиски. Добавить бресс,. С солью аккуратнее!!! т. к. на следующий день, когда солянка настоится, она будет солонее, чем сразу после варки, пробуйте на соль, когда вольете рассол в самом конце. И еще несколько советов: Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду, их следует добавлять за 10 мин. до готовности. Огуречный процеженный горячий рассол вливают тоже за 10 мин. до окончания варки, как и огурцы. А маслины при варке теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются, поэтому их лучше класть непосредственно в тарелку, как и лимон. Кушать со сметаной.
step-5
Воспользуйтесь этими секретами при том, как вы обычно варите солянку, и вы получите настоящее удовольствие от вкуснейшей солянки!!! Приятного аппетита!!!
Комментарии и отзывы
  • user-avatar
    Juliya Kim

    копчёности не указаны в ингредиентах, просто мясо 300 г и всё...


  • user-avatar
    Варвара Гордиенко

    Почему никто не называет количество воды на в данном рецепте???????


  • user-avatar

    вкусно. токо не разу не пробывал. просто комент написал


  • user-avatar

    w


  • user-avatar


  • user-avatar


  • user-avatar
    Андрей Петров

    солянка топ


    • user-avatar
      туалет унитазов

      t


    • user-avatar
      Петр Иванов

      согласен


  • user-avatar
    Петр Иванов

    привет


  • user-avatar
    nela pleckova

    0


  • user-avatar
    Зачем Это обязательно

    Где


    • user-avatar


    • user-avatar


Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.