. Морковь очистим и натрем на мелкой или средней терке. Разогреем сковороду с растительным и сливочным маслом, потушим морковь до мягкости, стараясь максимально выпарить жидкость, но при этом не зажарить морковь.  2. Пусть морковь остывает, а мы займемся зеленью. Помоем, обсушим и мелко её нарежем.  3. Выкладываем морковь в миску, добавляем желтки, соль, перец и часть зелени. Перемешиваем.  4. Белки взбиваем до пены и добавляем к моркови. Аккуратно перемешиваем.  5. И аккуратно перемешиваем.  6. Противень застилаем пергаментом. Ровным слоем, толщиной не меньше 6-7 мм, выкладываем морковную массу. И запекаем в разогретой до 180 градусов духовке минут 15.  7. Натираем твердый и плавленый сыр на терке, добавляем к нему оставшуюся зелень и измельченный чеснок, майонез. Перемешиваем.  8. Готовый морковный пласт перекладываем на пищевую пленку, аккуратно снимаем пергамент, на котором он выпекался. Если плохо отстает, можно накрыть мокрым полотенцем.  9. И теперь выкладываем сырную начинку на морковный пласт ровным слоем.  10. Сворачиваем в плотный рулет с помощью пленки, заворачиваем в нее же. Отправляем в холодильник минимум часа на полтора-два.  11. Готовый рулет нарезаем и подаем к столу.