Корзиночки с черничным кёрдом и безе

Описание

Черника для меня является одной из самых любимых ягод. Зимой, пара – тройка контейнеров с этой ягодой у меня всегда припасена...

Ингредиенты

Белок яичный

4 шт
Сахар

200 г
Кислота лимонная

0.25 ч. л.
Краситель пищевой

3 ч. л.
Желток яичный

1 шт
Яйцо куриное

1 шт
Сахар

80 г
Мед

40 г
Масло сливочное

200 г
Сода

0.25 ч. л.
Лимон

1 шт
Мука пшеничная

380 г
Желток яичный

4 шт
Черника

250 г
Сахар

170 г
Сок лимонный

40 мл
Масло сливочное

100 г
Крахмал кукурузный

3 ч. л.

Приготовление

Натереть цедру с лимона. Масло взбить с сахаром и медом до пышности, добавить яйцо и 1 желток еще раз взбить.

Добавить натертую цедру. Просеять муку с содой в чашу.

Замесить тесто. Желательно это делать быстро, не растягивая процесс, дабы тесто не затянулось и при выпечке изделия не стали жесткими. Разделить тесто на кусочки.

Распределить тесто по формочкам тонким слоем. Формочки предварительно ничем не смазывая и не застилая. Дно корзинок наколоть вилкой. Выпекать корзинки в заранее разогретой духовке при 200°С, примерно 20 минут. Готовые корзинки извлечь из формочек, дать остыть.

Для керда чернику соединить с сахаром, прогреть на огне до растворения сахара. После пюрировать блендером.

Желтки смешать с 3 ч. л. крахмала (с горкой) и влить в горячее черничное пюре, интенсивно перемешивая.

Поставить кастрюльку с черничным кердом на паровую баню, заварить до густого состояния. Керд снять с огня и ввести мягкое сливочное масло. Хорошо перемешать, что бы масло растворилось.

Накрыть пленкой и дать остыть.

Для крема: На огонь поставить кастрюлю с водой для паровой бани. В кастрюле меньшего диаметра смешать белки, сахар и лимонную кислоту. Когда вода закипит, огонь убавить на средний. Кастрюлю с белками поставить на паровую баню, включить на плите таймер на 10 минут, и начинаем взбивать белки.

По прошествии 9-10 минут белки начнут густеть, в этот момент убираем белки с паровой бани и взбиваем ещё 4-5 минут, пока белки не начнут немного накручиваться на венчики.

Отложить пару ложек крема, а в большую часть всыпать черничную пудру ( в ингредиентах она указана как пищевой краситель). Хорошо перемешать крем с пудрой.

Кондитерский мешок наполнить кремом: по боку мешка распределить длинной полосой белый крем, а затем наполнить мешок черничным кремом. На дно корзинок выложить по чайной ложке черничного керда. Сверху на керд отсадить белковый крем.