Готовим опару: воду слегка подогреваем (до 40°С - не выше). В воду добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем и оставляем на 15 минут. Готовим основу для теста: подогреваем молоко. В молоко добавляем сливочное масло и сахар. Перемешиваем. За 15 минут дрожжи активировались. Добавляем опару в миску к основе для теста. Просеиваем сюда же 200 г муки. Перемешиваем. Накрываем миску пищевой пленкой или полотенцем. Оставляем на 20 минут. Яйцо слегка взбалтываем. В миску с основой для теста добавляем яйцо. Перемешиваем. Просеиваем в отдельную миску 200 г муки. В муке по центру делаем лунку. Выкладываем сюда основу для теста и, подсыпая муку от краев к центру, замешиваем тесто. Перекладываем тесто на стол и продолжаем замес руками. По мере надобности добавляем остальную муку - должно замеситься мягкое нелипкое тесто. Выкладываем тесто в миску. Накрываем миску полотенцем или пищевой пленкой и оставляем на 40 минут.

Готовим начинку: В сотейник наливаем молоко и добавляем сахар. Перемешиваем и доводим до кипения. Всыпаем мак. Тщательно перемешиваем. Даём начинке полностью остыть.

За 40 минут тесто увеличилось в два раза. Духовку включаем, чтобы она разогревалась до 190 градусов. Противень застилаем пергаментной бумагой. Стол хорошо подпыляем мукой, выкладываем туда тесто и раскатываем его в прямоугольный пласт примерно 35х28 см. На пласт теста выкладываем начинку и равномерно распределяем, оставляя один длинный край (примерно 2 см) свободным. Сворачиваем тесто с начинкой в рулет. Слегка защипываем край. Разрезаем рулет на кусочки шириной 3-5 см. Переносим булочки на противень. Делаем вдоль по центру каждой булочки выемку - я продавливала булочки округлой ручкой ложки. Отправляем противень в духовку на 25 минут и выпекаем при 190 градусах. Готовым булочкам даём полностью остыть.