Торт "Любимым женщинам"

Описание

Воздушный и нежный шоколадный бисквит, клубничный мусс и сливочная глазурь - это все для вас, любимые женщины, ведь очень скоро самый замечательный и весенний праздник! Здоровья, счастья и любви вам и вашим близким! Идея украшения торта от французского кондитера Лизы Гаше.

Ингредиенты

Яйцо куриное

6 шт
Мука пшеничная

150 г
Какао-порошок

30 г
Кофе растворимый

1 ст. л.
Сахар

300 г
Разрыхлитель теста

1 ч. л.
Масло растительное

60 мл
Вода

2 ст. л.
Клубника

700 г
Сахарная пудра

120 г
Желатин

12 г
Ваниль

1 г
Сыр сливочный

200 г
Сливки

600 мл
Апельсин

2 шт
Грейпфрут

2 шт
Мята
Чай зеленый

1 ч. л.
Ликер

50 мл

Приготовление

Шоколадный бисквит: Просеять вместе муку, какао и разрыхлитель. Яйца взбить до увеличения объема в три раза.

Не переставая взбивать, постепенно ввести сахар 180 г и взбивать добела не менее 7 минут.

Добавить к взбиваемой массе 2 ст. л. крутого кипятка и опять взбить. Тонкой струйкой ввести масло и взбить.

В два приема ввести мучную смесь и перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.

Добавить кофе и опять перемешать.

Готовое тесто стекает с лопатки лентой.

Так как торт нам нужен высокий, то я пекла бисквит в форме 20 см в диаметре и бортиком 7 см высотой. Дно застелить пекарской бумагой.

Выпекать в нагретой до 180"С духовке 35-40 минут до сухой лучины. Ориетируйтесь на вашу духовку!!! Готовый бисквит остудить в течение 10 минут в форме, затем подрезать по краю формы и освободить от нее. Дать постоять бисквиту 5-6 часов, ничем не накрывая.

Разрезать на 4 коржа.

Мусс: Клубнику пюрировать в блендере вместе с сахаром 120 г. Нагреть до кипения и варить 5 минут. Остудить.

Сливки 400 мл взбить с 60 г сахарной пудры до устойчивых пиков.

Замочить желатин в холодной воде и дать набухнуть. Отложить 2 ст. л. клубничного пюре и нагреть до 90"С. Отжать желатин и растворить его в нагретом пюре. Соединить с остальным клубничным пюре.

Соединить клубничное пюре со взбитыми сливками в три приема.

Хорошо перемешать. Из 50 мл ликера и 50 мл воды приготовить пропитку, можете добавить 1 ст. л. сахара.

Сборка: Поместить корж в кулинарное кольцо высотой 10-12 см (я свое продлила в конце сборки, сделав бортик из фольги, свернув ее для жесткости в три раза) и пропитать сиропом.

Нанести 1/3 часть мусса, накрыть вторым коржом, который тоже пропитать и нанести на него 1/2 часть оставшегося мусса. Накрыть третьим коржом, пропитать и нанести оставшийся мусс, пропитать 4-й корж и накрыть им торт, ничем его не смазывая. Поместить на 5-6 часов в холодильник.

Осторожно подрезав острым ножом бока, освободить торт от формы.

Сливочная глазурь: Взбить сливочный сыр "Филадельфия" с 50 мл сливок. Отдельно взбить сливки 150 мл с 60 г сахарной пудры и ванилью.

Соединить все вместе и опять слегка взбить.

Покрыть торт глазурью и, поместив его в холодильник, дать глазури застыть.

Из пекарской бумаги сделать шаблон, диаметром равным диаметру торта. Нарисовать произвольные волнистые линии и сделать в них узкие прорези. Накрыть шаблоном торт и посыпать чаем матча, если его нет, можно посыпать какао, тоже будет красиво.

Цитрусовые нарезать тонкими кольцами и обрезать цедру, украсить ими и листочками мяты торт. П. С. в следующий раз попробую подготовить цитрусовые по-другому. Отварю нарезанные кусочки в сиропе из 400 мл воды и 50 г сахара. Сначала желтые, потом розовые, а уже затем красные. Выстелю их на кухонную бумагу и обсушу, а уже затем обрежу цедру. Такая апликация не будет так сильно выделять сок и будет легче резаться при нарезании торта на порции.