Шуарма

Описание

Шуарма, шварма, шаверма, шаурма, и т. д. Сколько названий одному блюду... Позвольте в рамках моей серии "Популярная израильская кухня" показать вам, как готовят и подают её у нас в домашних условиях. И хотя это уличная еда, дома приготовить вполне по силам каждому. Милости прошу за мной.

Ингредиенты

Индейка

1 шт
Кумин

2 ст. л.
Куркума

2 ст. л.
Кардамон

1 щепот.
Орех мускатный

1 щепот.
Масло растительное
Жир

Приготовление

Вот то, что нам нужно, чтобы приготовить базовую шуарму. На фото - голень, бедро было уже разделанно ранее.

Отделить мясо от костей и удалить все пластинки.

В миске смешать все сухие приправы и добавить растительное масло до получения жидкой кашицы.

На дно миски, предназначенной для маринования в ней мяса, намазать немного приправной кашицы.

Мясо намазать с одной стороны смесью (не жалеючи).

И уложить в нашу приготовленную миску, намазанной стороной вниз. Намазать сверху смесь. Если кушать очень хочется, оставьте при комнатной температуре на пару часов. Если можно потерпеть, то поставьте в холодильник до приготовления. Мясо может стоять в таком маринаде до двух суток.

А теперь несколько способов приготовления. Способ 1: Раскалить сухую сковороду и выложить на неё мясо, хорошо поджарить с обеих сторон.

Бока поджарить тоже.

Снять с огня, дать отдохнуть минутку и нарезать мелкими ломтиками. Сложить в жаропрочную посуду.

Способ 2: На противень выложить фольгу, а на фольгу - мясо.

Разогреть духовку до максимума (у меня 250°С). Поставить мясо в духовку на 10 минут. Уменьшить температуру до 180°С и продолжить запекание ещё 10 минут.

Выложить на доску, дать отдохнуть минутку и нарезать мелкими ломтиками. Шуарма таким способом получится более нежная.

Но если вы всё же любите более поджаристую, то обжарьте получившиеся ломтики на горячей сковороде. Мясо всё равно останется сочным, но с корочкой. Выложить в жаропрочную посуду.

Способ 3: Вот такой вот девайс.

Нарезать мясо тонкими ломтями, нанизать на ось, сверху нанизать ломоть бараньего жира, половину луковицы и помидор.

По мере зарумянивания срезать мясо острым ножом.

В остатках маринада обвалять ломоть бараньего жира и обжарить его на сковороде. Порезать и с выделившемся жиром добавить в готовое (приготовленное одним из способов) мясо, перемешать. Шуарма готова, если нужно подогреть, можно это сделать в духовке.

Шуарму можно кушать из тарелки, в багете, в пите, в лафе (в лаваше). Соберём наш бутерброд. Но для начала приготовим лук. Лук порезать полукольцами, вывалять в остатках маринада и обжарить до лёгкой мягкости.

Лафа (лаваш). Чайная ложка, чтобы показать размер.

Намазать хумус. Мы его уже готовили раньше.

Выложить немного жареного лука.

Выложить часть мяса.

Немного тхины (кунжутной пасты), мы её тоже уже готовили. * Можно добавить: амбу, аджику, и т. д.

* Можно добавить: овощной салат, чипсы (жареную картошку), кислую капусту, маринованные огурцы, жареные баклажаны, зелень, лук с сумахом и т. д. Заворачиваем так.