Соус на груздях с хреном

Описание

Для любителей грибной кухни

Ингредиенты

Грибы

300 г
Чеснок

5 зуб.
Лук репчатый

2 шт
Сметана

1 стакан
Хрен

50 г
Петрушка

1 пуч.
Лук зеленый

1 пуч.
Сухари панировочные

1 горстк.
Мука пшеничная

1 горстк.

Приготовление

Нужно: Собственно соленые грузди настоящие (предпочтительнее) или иные соленые грибы. Чеснок и его стрелки. Лук репчатый и перьевой. Сушеная зелень петрушки (предпочтительнее) или мелко рубленная в блендере свежая. Сухарная крошка. Сметана. Хрен консервированный (предпочтительнее) или свежий.

Грибы как можно мельче изрубить, обжарить на сковороде на сливочном масле (!)

Вместе с мелко рубленным репчатым луком и чесноком до готовности последних. В конце обжарки можно слегка потушить с добавлением алкоголя. Пары - выжечь. Солить не надо.

Сухарную крошку обжарить без жиров, до изменения цвета (запаха каленого ореха)

В кастрюлю с толстым дном выложить грибы, мелко рубленный зеленый лук, хрен,

Добавить сметану, если густая, развести горячей водой или бульоном, тщательно вымешивая, прокипятить, ввести зелень петрушки, посолить или ввести сахар, если есть необходимость.

Добавить сухарную крошку (если соус идет ко вторым блюдам), если к первым - аналогично, обжаренную муку. Размешать, ещё раз прокипятить, дать настояться на краю плиты минут 5-10. Подавать горячим.