Кавказская солянка

Описание

Кавказская солянка - это осетинский фасолевый суп кадуры баш. Он кажется тяжелым, но на самом деле в нем много овощей: наедаешься, но не переедаешь. А самое главное — его просто готовить.

Ингредиенты

Баранина

400 г
Фасоль

200 г
Огурец соленый

2 шт
Перец болгарский

1 шт
Орехи грецкие

20 г
Лук репчатый

1 шт
Чеснок

2 зуб.
Масло топленое

2 ст. л.
Томатная паста

2 ст. л.
Перец красный жгучий
Заправка

100 г
Хмели-сунели
Аджика

Приготовление

Сначала надо сварить бульон из баранины. Я варила солянку из бараней корейки. Она не слишком жирная. Главное, чтобы было мясо с костью, иначе вкус будет не тот.

Мясо заливаем водой и ставим варится. Готовое мясо вынуть из бульона и процедить бульон.

Пока бульон готовится, займемся овощами: мелко нарезать болгарский перец, репчатый лук, соленые огурцы, грецкие орехи и измельчить чеснок.

В сковороду налить топленое масло и обжарить в нем хмели-сунели (традиционную для Кавказа смесь специй).

Теперь в сковороду добавляем мелко нарезанный чеснок, нарезанный репчатый лук, болгарский перец. Овощи обжаривать до золотистого цвета.

Затем добавить немного бульона и потушить еще несколько минут.

Добавить грецкие орехи, томатную пасту и соленые огурцы.

Фасоль предварительно замачиваем на ночь, а затем отвариваем. Когда фасоль сварится слить воду.

Теперь фасоль нужно слегка примять вилкой, чтобы получить массу с кусочками фасоли.

Добавьте фасоль в сковороду к овощам.

Возьмите оставшийся приготовленный бульон и разведите в нем 100 г. заправки для рассольника "Maggi".

Залейте овощи бульоном. На этом этапе можно регулировать густоту. Я добавляю еще домашнюю аджику, можно использовать острый перец. Солянку я не солила т. к. соли достаточно в аджике, заправке для рассольника, Maggi и соленых огурцах (но вы можете сами регулировать вкус соли).