Салат с баклажанами и шампиньонами

Описание

Этот салат закручиваю на зиму уже второй год. Кто пробовал, всегда спрашивают рецепт и остаются благодарными:) Очень всем нравится! Салатик не стыдно выставить на праздничный стол, отлично уплетается всеми:))

Ингредиенты

Баклажан

1.5 кг
Шампиньоны

1 кг
Помидор

2 кг
Морковь

0.5 кг
Перец болгарский

0.5 кг
Яблоко

0.5 кг
Чеснок

2 зуб.
Перец чили

1 шт
Уксус

100 г
Масло подсолнечное

1 стакан
Сахар

1 стакан
Соль

3 ст. л.

Приготовление

Овощи которые нам понадобятся. Вымыть их, дать обсохнуть. Морковь и чеснок почистить, перец и яблоки очистить от семян.

Помидоры, перец, яблоки, морковь - порезать, подготовить и для обработки на мясорубке.

Пропускаем через мясорубку (это будет наш соус). В этом процессе у меня был замечательный помощник:))

Получившуюся смесь высыпаем в большую миску, добавляем 2-3 ст. л. соли и 1 стакан сахара. Варим 1 час.

В это время подготавливаем остальные овощи: Режем баклажаны со шкуркой, небольшими брусками.

Режем грибы на четвертушки, которые помельче пополам.

В шампиньоны добавляем горький перец - мелко нарезаный (я резала с косточками, мы любим поострее. Кто не любит, очищаем от косточек), выдавливаем на прессе чеснок, и подготавливаем в стаканы масло и уксус.

По истечении часа, добавляем в наш соус нарезаные баклажаны. Варим еще 30 мин.

В это время занимаемся стерилизацией банок, нам понадобится 10 шт. по 0,5 литра.

После того как проварились 30 мин. баклажаны, добавляем к ним: Грибы с чесноком и перцем 100 гр. уксуса и 1 ст. масла подсолнечного. (которые мы приготовили ранее) Все тщательно перемешиваем и варим еше 10-15 мин. периодически помешивая.