Парча-бозбаш

Описание

Вновь листаем страницы книг Сталика Ханкишиева и готовим новое. Не бойтесь национальную кухню, даже если Вы что то не нашли и не добавили, не переживайте - будет все равно вкусно.

Ингредиенты

Баранина

700 г
Нут

50 г
Картофель

6 шт
Лук репчатый

3 шт
Морковь

0.5 шт
Помидор

1 шт
Чернослив

10 шт
Помидоры черри

10 шт
Соль
Сахар

0.5 ч. л.
Шафран

1 щепот.
Мята
Сумах

0.25 ч. л.

Приготовление

Замочить нут в чистой воде на 10 -12 ч..

Щепотку шафрана залить кипятком и оставить настаиваться.

Баранину вымыть, обсушить. Нарезать на крупные куски.

Залить мясо 3 л. холодной воды и поставить на огонь.

Для получения прозрачного янтарного бульона, кусочки моркови и лука припечь на сухой сковороде до горелых подпалин.

Вода закипела, добавить лук и морковь, убирая пену, убавить огонь и варить на медленном огне, варить 1 час, но учитывайте качество мяса. В моем случае молодая баранина.

Замоченный нут промыть, варить в 0,5л. воды с сахаром. Варить до готовности, 50-70 минут. Затем почистить от шелухи.

Картофель почистить, удобнее всего взять мелкий и целым выложить в суп. Варить далее. Кусочки моркови и лук удалить. На данном этапе слегка посолить.

Вместе с картофелем выложить нарезанный полукольцами лук.

Добавить очищенный нут, варить при малом кипении, минут 15.

Помидор почистить, разрезать на четвертинки, вымыть чернослив ( его я взяла вместо алычи). Вместе с сушеными черри выложить все в суп. Влить шафрановый настой, варить до готовности картофеля и размягчения чернослива.