Грушево-шоколадный торт "Крустильян"

Описание

Очень люблю этот торт! Здесь всё волшебно: название "... Кру-стиль-ян", процесс, результат, и, конечно же, вкус! Божественный! Очень шоколадный десерт - с нежным бисквитом, хрустящей прослойкой и оттеняющей насыщенный шоколадный вкус начинкой.

Ингредиенты

Шоколад темный

60 г
Яйцо куриное

3 шт
Крахмал кукурузный

1 ч. л.
Шоколад темный

100 г
Миндаль

60 г
Орехи кешью

60 г
Вафли

60 г
Шоколад темный

200 г
Сливки

200 г
Желатин

8 г
Груша

800 г
Масло сливочное

30 г

Приготовление

Приготовить бисквит. 2 яйца разделить на белки и желтки.

Желтки растереть с крахмалом.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить целое яйцо.

Затем соединить шоколадную массу и желтки с крахмалом. Хорошо перемешать.

Два белка взбить в крепкую пену. Добавить шоколадную смесь. Размешать до однородности.

Вылить тесто в разъёмную форму (20 см). И выпекать, в разогретой до 160 градусов духовке, 10-12 минут. Может быть и больше, ориентируйтесь по своей духовке.

Готовый корж остудить на решётке. Он получается толщиной, примерно 2 см, или около того.

Приготовить крустильян. Орехи прокалить на сухой сковороде. Крупно порубить.

Шоколадные вафли растолочь в достаточно крупную крошку. Вафли можно заменить на кукурузные хлопья.

Смешать вафли и орехи.

Шоколад с орехами растопить на водяной бане и соединить с ореховой смесью.

Круг от формы поместить на блюдо, на котором будете собирать торт. Остывший бисквит вернуть в форму.

Выложить на него крустильян, утрамбовать и поставить в холодильник.

Приготовить начинку. Груши очистить и нарезать мелким кубиком. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить груши. И прогреть на среднем огне, около 6 минут. Полностью остудить.

После этого достать из холодильника тарелку с тортом. Грушевую начинку выложить на крустильян и поставить в холодильник, минимум на 30 минут.

Этим временем приготовить шоколадный мусс. Желатин приготовить согласно инструкции на упаковке. Охлажденные сливки взбить до устойчивых пиков.

Шоколад растопить на водяной бане. Готовый желатин тонкой струйкой добавить к сливкам, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Добавить растопленный шоколад, перемешать до однородности.

Выложить мусс на грушевую начинку и поставить в холодильник для застывания, минимум на 4 часа. У меня стоял ночь.

Затем круг от формы обмотать полотенцем, смоченным в горячей воде и отжатым. Это нужно для того, чтобы верхний слой хорошо отошёл от стенок формы, при этом не лопнул. Конечно, если у вас есть, плёнка бордюрная ацетатная, воспользуйтесь ей. Украсить на свой вкус.