Описание
Рецепт размещаю по просьбам поварят, поскольку очень часто использую этот вкусный крем-курд в своих рецептах и буду давать на него ссылки. Я обожаю аромат бергамота в союзе с цитрусовыми, крем получается очень и очень ароматный! Можно вместо бергамота добавить зернышки из 2 коробочек кардамона, а можете и ничего не добавлять.
Ингредиенты
-
Сахар
240 г
-
Сок апельсиновый
100 г
-
Сок лимонный
20 г
-
Цедра апельсина
2.5 г
-
Яйцо куриное
150 г
-
Масло сливочное
170 г
-
Бергамот
Приготовление
В кастрюльку с толстым дном поместить сок, цедру и 120 г сахара, размешать и довести до кипения.
Параллельно в просторной емкости взбить венчиком яйца и 120 г сахара.
В яичную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая, ввести 1/3 часть горячего сока. Это процесс закалки. Поместить кастрюльку с оставшимся соком на медленный огонь и тонюсенькой струйкой, постоянно мешая, ввести закаленную яичную смесь. Продолжать варить на очень медленном огне и, постоянно мешая, до густоты меда и появления характерных булек. Процедить крем через сито и добавить в него 2-3 капли эфирного масла бергамота (не обязательно). Остудить крем до 50"С.
Затем ввести кусочки мягкого сливочного масла и очень хорошо взбить венчиком.
Таким кремом вкусно заполнить эклеры или шу, сделать из него прослойку в любом тортике, сервировать к мороженому, а можно и есть ложкой!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.