Торт "Рождественская бомба"

Описание

Очень нежный, с апельсиновым ароматом и кислинкой, с изумительным воздушнейшим муссом торт от Alice Medrich, доставит неповторимое вкусовое удовольствие вам и вашим близким, попробуйте! Торт готовила в прошлом году по одноименному рецепту увиденному у Нины-никша, изменила под свой вкус, вот решила поделиться им с вами в канун Рождества.

Ингредиенты

Сок апельсиновый

0.75 стакан
Сок лимонный

0.25 стакан
Цедра апельсина

1 ч. л.
Сахар

300 г
Крахмал кукурузный

1 ст. л.
Масло сливочное

60 г
Яйцо куриное

6 шт
Молоко

50 мл
Ваниль

1 г
Мука пшеничная

55 г
Какао-порошок

20 г
Разрыхлитель теста

1 ч. л.
Желток яичный

3 шт
Шоколад белый

250 г
Сливки

300 мл
Белок яичный

2 шт
Желатин

7 г
Ликер

3 ст. л.
Вода

2 ст. л.

Приготовление

Апельсиново-лимонный курд: Смешать в кастрюльке с толстым дном 3 яйца, сок апельсиновый и сок лимонный, сахар 150 г и крахмал. Варить на очень медленном огне, пока крем не загустеет и не начнет булькать. Добавить цедру и масло 30 г, хорошо перемешать и полностью остудить, накрыв плёнкой, чтобы не образовалась корочка. Бисквит: Молоко, масло 30 г и ваниль поместить в кастрюльку, нагреть на маленьком огне, пока масло не растворится, но не допуская кипения, держать горячим вплоть до использования. Муку, какао и разрыхлитель просеять дважды, опять вернуть в сито, отложить.

В миске слегка взбить до однородной массы венчиком яйца 3 шт, желтки и сахар 150 г. На водяной бане нагреть яичную смесь, помешивая, пока она не станет теплой. Снять с водяной бани, немедленно взбить миксером, пока смесь не остынет, увеличится в размере в 3 раза и по консистенции будет напоминать густые взбитые сливки.

Просеять 1/3 мучной смеси на яичную массу и осторожненько лопаткой перемешать. Затем так же вмешать оставшуюся мучную смесь в 2 приема.

Добавить 2-3 ст. л. теста в горячее молоко хорошо размешать, а затем смешать с основным тестом. Распределить тесто на противне 30х38 см., застеленным пекарской бумагой. Выпекать в прогретой до 180" С духовке 18-20 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку!

Снять бисквит с бумаги, на которой он выпекался, и переместить на чистый лист пекарской бумаги, нанести курд. ПРИМЕЧАНИЕ -лучше наносить его не весь сразу, а по мере скручивания, потому что бисквит очень нежный и лопается.

И с помощью бумаги, убирая её в процессе, скрутить рулет.

Плотно запаковать рулет в бумагу, скрутив бока, как конфетку и поместить на ночь в морозилку, у меня на это времени не было, а 4 часа оказалось маловато!

Мусс: Замочить желатин в холодной воде. Белки взбить до устойчивых и мягких пиков и поставить в холодильник.

Взбить сливки.

Растопить шоколад +2 ст. л. воды на паровой бане или в микроволновке, добавить отжатый и набухший желатин, перемешать.

Соединить сливки с шоколадно-желатиновой смесью, хорошо перемешать, добавить ликёр и 1/3 белков, перемешать лопаточкой методом складывания, снизу вверх и по кругу. Точно так же ввести остальные белки.