Свинина в кисло-сладком соусе

Описание

Привет. Я наконец-то нашел, опробовал и хочу поделиться с Вами рецептом свинины в кисло-сладком соусе, которое мне наконец-то понравилось. Большое спасибо комраду Dejur\'у

Ингредиенты

Свинина

400 г
Перец болгарский

4 шт
Ананас
Крахмал
Соевый соус

1 ст. л.
Уксус

2 ст. л.
Сахар

3 ст. л.
Кетчуп

3 ст. л.
Желток яичный

1 шт
Масло растительное
Имбирь
Соль

Приготовление

Я давно искал рецепт мясa, которое однажды пробовал в одном небольшом ресторанчике китайской кухни. Вот наконец нашел. Опять же подмечу сразу, что все Ваши варианты данного рецепта являются самыми правильными, не волнуйтесь. Познакомимся с продуктами:

Итак, поехали. Мясо достали, обсушили. Теперь дело за малым. Нарежем его на кусочки. Примерно по сантиметру стороной. Кусочки желательно сделать одинаковыми и аккуратными.

- Приступаем к маринованию мяса. Добавляем в емкость с мясом желток, соевый соус, около столовой ложки крахмала, столовую ложку воды и соль, чтобы в готовом виде не было перебора по сладкому. Перемешиваем и оставляем мариноваться минимум полчаса. У меня мариновалось часа полтора.

- Как обычно, дабы все в процессе приготовления было под рукой, подготовим все добавки для соусa(сахар, уксус, кетчуп, имбирь) - поместим их в пиалы. - Нарежем перец. Примерно на такие же по размеру кусочки, как резали мясо. Не забываем про мембраны.

- Так, будем считать, что время пришло. - Насыплем в тарелку крахмал и обваляем мясо. Лишний крахмал стряхиваем.

- Приступаем к фритированию. Достаем посуду для этого дела. У меня "ветеран" и специальная заточенная сетка. - Разогреваем масло. Около 190С. - Обжариваем недолго и небольшими порциями. В мою сетку помещалось порядка 4-5 кусочков. Да, это немного, но зато ничего не слипается. Обжариваем до легкого красивого румяного цвета. Это примерно секунд 40 - до минуты. Все зависит от температуры и количества кусков. Не кладите сразу слишком много. - Вынимаем мясо и аккуратно раскладываем на бумажных полотенцах или решетке, дабы стекло лишнее масло. - Теперь тонкость - мaсло в казанке стоит разогреть до прежней температуры и снова, повторно, очень быстро обжарить мясо частями. Эта двойная обжарка сделает мясо хрустящим снаружи и сочным и мягким внутри.

- Теперь очередь соуса. Разогреваем в воке немного масла и быстро обжариваем порезаный тонкой соломкой имбирь.

- Теперь прибавляем перцы и при постоянном помешивании готовим до тех пор, пока не перестанут немного шипеть.

- Прибавляем ананас и перемешиваем, готовим еще минуту.

- Теперь делаем все быстро в 3 шага. - Льем уксус, перемешиваем, сыплем сахар - перемешиваем, прибавляем кетчуп - перемешиваем.

- Pазводим чайную ложку крахмала с таким же количеством воды, перемешиваем и загустим соус. - Высыпаем мясо в вок, аккуратно перемешиваем и снимаем с огня. - О, чуть не забыл. Dejur советовал: чтобы мясо выглядело глянцевым, добавить масла, буквально пару ст.л, в котором готовили мясо.