Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Описание

Три разных вкуса и текстуры в одном десерте - хрупкая миндально-шоколадная тарталетка, тягучая соленая карамель и тающий шоколадный ганаш. Десерт для настоящих гурманов!

Ингредиенты

Какао-порошок

30 г
Мука миндальная

30 г
Сахар

50 г
Соль

0.25 ч. л.
Масло сливочное

110 г
Ванильная эссенция

0.5 ч. л.
Яйцо куриное

1 шт
Вода

1 ст. л.
Мука пшеничная

160 г
Сахар

300 г
Вода

0.5 стакан
Сливки

120 г
Масло сливочное

70 г
Соль

0.5 ч. л.
Сливки

120 г
Шоколад молочный

120 г
Соль

Приготовление

Для тарталеток смешиваем муку, миндальную муку, несладкое какао, соль и сахар

Добавляем нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло, быстро растираем вилкой до образования крошки

Вбиваем яйцо, добавляем ванильный экстракт и быстро замешиваем тесто. Если тесто крошится, влейте ложку ледяной воды

Заворачиваем в пленку, убираем в холод на полчаса или на всю ночь

Для карамели в толстостенную посуду вливаем воду и добавляем сахар, ставим на огонь, доводим до кипения и варим на среднем огне, не перемешивая

Пока карамель не загустеет и не приобретет характерный темный цвет. Если капнуть этой карамелью в стакан с холодной водой, то образуется мягкий шарик, который будет держать форму, не растекаясь лужицей по дну

Теперь снимаем кастрюлю с огня и вводим очень аккуратно горячие сливки, карамель может пениться. Верните кастрюлю на огонь и варите, помешивая 1-2 минуты

Снимите с огня, добавьте сливочное масло и соль, перемешайте

И оставьте при комнатной температуре, чтобы карамель немного остыла.

Для ганаша - шоколад мелко порубить, залить горячими сливками, перемешать

Охлажденное тесто распределите по тарталеткам* и выпекайте при Т180С 15-20 минут. Готовые тарталетки заполните карамелью, дайте карамели остыть и залейте слегка остывшим ганашем. После охлаждения посыпьте десерт кристаллами морской соли Расчет продуктов приведен для одной большой формы диаметром 23 см, я делала половину нормы, получилось заполнить 5 тарталеток диаметром 8 см

Комментарии и отзывы