Для начала почистим и помоем все наши ингредиенты. Помидоры выбираю всегда длинные, мясистые. За период маринования, они не теряют формы и остаются твердыми и целыми. Ингредиенты даны из расчета на 6 трех-литровых банок.

Морковь и свеклу нарезаем произвольно на полоски, перец на произвольные дольки. На дно банок раскладываем черешки сельдерея, лавровый лист и перец горошком. Чеснок оставляем целыми зубчиками. Очень люблю этим чесноком похрустеть))). Далее, без какой-то последовательности, раскладываем по банкам помидоры, перец, свеклу и морковь. Добавляем по одному жгучему перцу.

Ставим кипятиться воду на огонь. Количество воды написано примерно. Всегда остается. Лучше так, чем доливать. Когда вода закипит, заливаем в банки по самое горлышко и оставляем на 30 минут, прикрыв банки крышками которыми в последствии будем закатывать. Через тридцать минут, сливаем воду обратно в кастрюлю и снова ставим ее на огонь. Посмотрите какой цвет после первого слива. Не мог не сфотографировать эту красоту))). Когда вода снова закипит, снова разливаем ее по банкам, прикрыв теми же крышками и оставляем еще на 20 минут.

Когда в третий раз сливаем воду в кастрюлю, подготовим соль, сахар и уксус. Соль использовать обязательно только каменную!!!

Засыпаем в каждую банку по 3 ложки сахара, по 2 ложки соли и по одному стограммовому стакану уксуса.

Когда вода снова закипит, разливаем ее по банкам и закатываем. Отправляем банки под теплое одеяло и оставляем до полного остывания. Зимой наслаждаемся упругими, немного остренькими, пикантными помидорами. Приятного аппетита! Спасибо за внимание!