Чебуреки

Описание

Да, вариантов у нас на сайте полно, но когда я начала искать рецепт, больше того, читать отзывы, не всегда положительные, то была удивлена. А мужчина мой второй день ходит, просит чебуреков и не хочет покупных. Решила посмотреть и на просторах интернета, т. к. я такую жирную пищу не часто готовлю, почти никогда, если быть честной ))). Нашла хороший простой рецепт, какого на сайте не оказалось, мало того, в процессе реконструкции сайта во многих рецептах утеряны ингредиенты, о чем говорят комментарии. Вопросы по продуктам есть - самого продукта в ингредиентах нет ( ( ( выкладываю вариант воздушного простого теста для чебуреков, именно такое как "на Югах" в старые добрые времена, которые продавали местные бабушки на пляжах. Помните? Тогда заходите, уверена, как-нибудь да пригодится рецептик!

Ингредиенты

Мука пшеничная

3 стакан
Вода

0.75 стакан
Желток яичный

1 шт
Соль

0.5 ст. л.
Масло подсолнечное

0.333 стакан
Фарш мясной

400 г
Лук репчатый

2 шт
Специи
Водка

30 г

Приготовление

Отмеряем муку в глубокую миску

Добавляем постепенно холодную воду в муку с солью, помешивая вилкой, до образования "хлопьев" +желток, хорошо перемешаем

Далее добавляем масло, хорошо вымешиваем. Еще небольшая рекомендация, если у Вас дома есть грамм 20-30 водки, добавьте ее, лишней она не будет. У меня не было, но с ней тесто будет еще воздушнее! Алкоголь - это в первую очередь продукт брожения, который поможет тесту, любому, дрожжевому или бездрожжевому ещё лучше "разрыхляться", а, соответственно, и при выпекании приобретать более правильную форму и лучше запекаться или жариться

Оставляем отдыхать тесто в пакете на 30-40 минут. Тем временем займемся фаршем. Тут - дело каждого. Смысл моего рецепта, в принципе, в тесте. Но все-таки напишу, как делала фарш я.

Фарш у меня был говядина+свинина, одну луковицу мелко нарезала, размяла рукой, вторую натерла на крупной терке (если есть блендер, то проще, конечно, пробить в нем), посолила, поперчила, специй немного добавила

Тесто раскатываем, я вряд ли смогу раскатать ровный круг, так что я его вырезала пиалой диаметром 15 см. На одну половинку каждого кружка выкладывала чуть меньше столовой ложки фарша, залепила края, пройдя по ним сначала тупой стороной вилки, потом зубчиками. Тесто очень эластичное и тягучее, не стоит бояться его порвать, раскатывается легко очень тонко, но я сделала около 2-3 мм. Постарайтесь начинку распределить по ширине чебурека и не очень близко к краям, иначе он раскроется, и сок вытечет. Кроме того, если используете не жирный фарш, а сока хочется, добавьте около 100 гр бульона или воды в фарш при вымешивании, а когда делаете чебурек, перед закрытием положите небольшой кусочек сливочного масла в "кармашек" и только после этого "заклейте" его...

Чебуреки жарим в большом количестве масла на огне выше среднего, около 5 минут каждый, как края немного зарумянятся, так переворачиваем и выкладываем на салфетку, чтобы стек лишний жир