Минестроне "Осенний светофор"

Описание

Щедрой осенью хочется готовить овощные блюда ежедневно. Яркие и сочные овощи сейчас такие вкусные, что любые блюда, в том числе, и постные, из них получаются отменными. Как вот этот вариант минестроне. Тыква, правда, у меня бледноватая, но вместе с зеленой фасолью и красными помидорами вполне светофорно!

Ингредиенты

Тыква

250 г
Перец сладкий зеленый

2 шт
Перец сладкий красный

1 шт
Лук репчатый

1 шт
Чеснок

4 зуб.
Сельдерей черешковый

1 шт
Помидор

3 шт
Фасоль стручковая

200 г
Чечевица

1 стакан
Макаронные изделия

1 горстк.
Базилик

1 веточ.
Орегано

1 щепот.
Масло оливковое

2 ст. л.
Вино белое сухое

150 мл
Сахар

2 щепот.
Соль

Приготовление

Овощи вымыть и очистить. Вот такая яркая палитра пойдет в этот вкусный суп.

Промыть чечевицу и поставить вариться в литре воды.

Лук, чеснок, стебель сельдерея и зеленый перец нашинковать кубиками.

Разогреть на среднем огне оливковое масло в толстодонной кастрюле и начать готовить софритто –неспешную мягкую итальянскую пассеровку. Овощи помешивать и не давать румяниться. После начала процесса нагрев еще немного снизить. Готовить минут 20.

Красный перец и тыкву нарезать кубиками покрупнее, фасоль наломать мелко. Добавить овощи в пассеровку и продолжать тушить, помешивая, еще с полчаса. Нагрев, по-прежнему, небольшой.

Влить в овощи вино, увеличить нагрев и выпарить вино на половину.

Помидоры обесшкурить и нарезать кубиками не крупно. Добавить в овощи и всыпать сахар. Тушить до размягчения помидоров.

Приготовить мелкие макароны. У меня орзо.

Всыпать макароны в суп.

Добавить чечевицу вместе с отваром. Посолить, добавить сухой орегано, перемешать. Возможно, понадобится долить немного кипятка - суп должен быть густым, но не рагу. Варить до готовности макарон, помня, что они должны быть аль-денте – это ведь итальянский суп. Отключить нагрев, всыпать рубленую зелень сельдерея и базилика и дать настояться минут 5-7.