Запомнить рецепт очень просто, всех основных ингредиентов (орехи и сахар) берем по 200 грамм. Сразу оговорюсь насчет фисташек. Конечно, желательно брать фисташки несоленые, но найти их в обычных супермаркетах невозможно, поэтому смело можете покупать обычные соленые фисташки, НО никогда не покупайте фисташки в непрозрачном пакете (вскроете и разочаруетесь) и берите не меньше 300-350 грамм, 100-150 грамм уйдет в отходы. Если у вас есть уже очищенные грецкие орехи и удалось заставить мужа очищать фисташки (будьте осторожны, уберите пиво))), то процесс приготовления этого печенья доставит вам настоящее удовольствие. Но все по порядку. Итак, готовим орехи - фисташки, миндаль, грецкие. С фисташек снимайте, насколько возможно, соленую шелуху. Какая-то часть соли на орехах все равно останется, но в готовых изделиях чувствоваться не будет. Я, например, всегда намеренно насыпаю щепотку крупной морской соли в любое печенье - очень нравится, когда на зубок попадается соленое в сладкой выпечке. Попробуйте как-нибудь.))

Смешиваем все орехи с сахаром. Это обязательное условие! Не пытайтесь перемолоть орехи по отдельности (поскольку все они имеют разную степень жирности) или без сахара - получите липкую, вязкую массу. А нам нужна почти мука. Если у вас есть процессор, отлично! Загрузите в чашу орехи с сахаром и включите на пульсирующий режим. У меня такого чуда техники нет, поэтому я отсыпала понемногу в емкость и стареньким погружным пластиковым блендером изображала те самые пульсирущие движения. Не перестарайтесь, не измельчайте долго, иначе ножи нагреются и орехи начнут выделять масло, что не есть хорошо в данном случае. Вот такая зелененькая масса у меня получилась. На муку не особо похоже, зато рассыпчатая.

Остались сущие пустяки. Добавьте в ореховую пудру два яйца и желток, чайную ложку корицы. Перемешайте.

Духовку включите на 160 градусов. В тарелку насыпьте сахарную пудру и начинайте катать шарики размером с грецкий орех. Тесто чудесное - совершенно не липнет к рукам, шарики получаются идеально гладкие и ровные. Каждый шарик обваливайте в сахарной пудре. У меня получилось 35 печенек. Класть их можно довольно плотно на противень, они не расплываются и не теряют свою форму. Выпекать 20 минут, до характерных трещинок. Печенья должны быть мягкими, когда вы их достанете из духовки.