Баклажаны вымыть, порезать кружочками, чуть-чуть посолить. Дать постоять 1 час, чтобы ушла горечь. Обжарить по растительном масле

Сложить готовые обжареные кружочки в отдельную посуду

Лук порезать кольцами, но не очень тонко, а то он распадется.

Обжарить на растительном масле лучок и сложить в отдельную посуду

Бурые помидоры нарезать дольками

В томатный сок добавить перец горошком, чеснок и перец жгучий (предварительно смолоть их на мясорубке), сахар, соль, уксус

В стерилизованные баночки (я предпочитаю поллитровые, как раз хватает на один обед или ужин для семьи) слоями сложить баклажаны, лук, помидоры. Залить томатным соком со специями. Стерилизовать 1,5 часа (при условии, что хранить придется в жаркой квартире). Если есть возможность хранить хотя бы при 20-22 градусах, то можно обойтись и 20 минутами. Закатать и поставить в кладовку. Прекрасно хранится в квартире. Приятного аппетита!