Торт "Птичье молоко" с карамельной глазурью

Описание

Торт «Птичье молоко» когда-то был настоящим дефицитом и роскошью. Многие стремились приобрести его к празднику, для чего приходилось выстаивать огромные очереди. Это был любимый торт моей бабули. И мы старались доставить ей удовольствие. Сколько радости было в ее глазах! История торта "Птичье молоко" продолжается и по сей день - сейчас он не менее популярен, чем раньше. Его можно приобрести в любом магазине в различных вариантах исполнения. Но... "тот самый вкус" найти очень сложно. И, как правило, сейчас продают такие торты, в которых суфле совсем немного, зато толстые слои теста. А мне всегда хотелось, чтобы было наоборот. Посему предлагаю Вашему вниманию вот такой вариант десерта: основа из савоярди, толстый слой нежного, воздушного суфле, покрытого ароматной карамельной глазурью.

Ингредиенты

Агар-агар

4 г
Вода

180 г
Сахар

300 г
Патока

155 г
Масло сливочное

240 г
Молоко сгущенное

100 г
Белок яичный

60 г
Кислота лимонная
Ванилин

0.25 ч. л.
Молоко

50 мл
Сахар тростниковый

150 г
Сахарная пудра

70 г
Ром

1 ч. л.
Печенье

8 шт
Масло растительное

0.5 ч. л.

Приготовление

Агар-агар замочить по инструкции к нему в 130 г. холодной воды. У меня агар-агар 900, для его набухания необходимо 1 час.

Взбить добела 200 г. сливочного масла.

Добавить сгущенное молоко и щепотку ванилина и взбить до состояния воздушного крема.

Взбить яичные белки до устойчивой пены, в конце взбивания добавить щепотку лимонной кислоты.

К набухшему агар-агару добавить сахарный песок, патоку и уварить сироп до 110 градусов. Сироп для суфле с применением патоки не кристаллизуется, в отличие от простого сахарного сиропа.

Не прекращая взбивания, влить горячий сироп в белки и продолжать взбивать еще 10 минут.

Масляный крем соединить с белковой массой.

И взбить на низких оборотах миксера еще 5 минут.

Довести до кипения 50 г. воды с 50 г. тростникового нерафинированного сахара Мелкого ТМ "Мистраль"

Снять с огня и добавить ром.

Смазать растительным маслом силиконовую форму для кекса и выложить в нее смесь для суфле.

Нарезать на подходящие по размеру кусочки савоярди, окунуть их поочередно стороной с сахаром в сироп и выложить на начинающее застывать суфле.

Лучше, чтобы форма была заполнена полностью, удобнее будет потом вынимать застывшее суфле. У меня была великоватая форма. Поставить в холодильник до полного застывания суфле.