Описание
"Во Франции один из самых любимых супов - Турен из чеснока с помидорами – родом из Гаскони. Местные называют его на диалекте «быстро сделанный», - он, действительно, готовится моментально, и хозяйки пользовались этим рецептом, когда нужно быстро кого-то накормить. Это еще и «похмельный» суп: его аромат буквально возвращает к жизни, поэтому турен часто служил еще и завтраком."
Ингредиенты
-
Помидор
6 шт
-
Чеснок
8 зуб.
-
Лук репчатый
5 шт
-
Приправа
-
Яйцо куриное
2 шт
-
Хлеб
6 ломт.
-
Сыр твердый
100 г
-
Уксус
2 ст. л.
-
Масло растительное
3 ст. л.
-
Перец черный
-
Соль
Приготовление
В кастрюлю налить 2 л воды, добавить помидоры, разрезанные на 4 части,
гарни: это 2 веточки укропа, 1 корень петрушки, 3 лавровых листа, 2 веточки чабреца, кервель, эстрагон, базилик, чеснок, соль и перец.
Нарезанный и обжаренный
на масле репчатый лук,
добавить к помидорам и тушить 20 мин.
Затем тушеные овощи перетереть через сито или измельчить блендером. Возвращаем кастрюлю уже с пюре на плиту, включаем тихий огонь.
Желтки соединить с уксусом,
и влить в суп, перемешать.
Влить тонкой струйкой взбитый вилкой белок и хорошо перемешать. В загущении белками главное – постоянно находиться при кастрюле, мешать и почувствовать тот момент, когда соус уже загустел, но еще не начал кипеть. Вскипит – белок пойдет хлопьями, и все пропало. Я решила снять кастрюлю с огня и понемногу, но очень быстро, вмешивала белок. Суп готов!!!
Подавать суп к столу с тертым сыром и поджаренным хлебом или с кубиками хлеба, обжаренными на растительном масле. Или просушите кубики хлеба в ростере, или в духовке без масла. Приятного аппетита! P. S. Суп готовила по книге "Французская кухня"
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.