Пирог "Воздушные петельки" с ореховой начинкой

Описание

Увидела я однажды замечательный пирог белорусского мастера красивой выпечки, его зовут Кастусь Ларкой. Он - мастер выпечки праздничных караваев и домашних пирогов. По этой технологии можно приготовить пирог как с начинкой, так и без нее. Но для его приготовления нужен специальный поперечный валик для теста. Для эксперимента я опять приготовила тесто с добавлением сливочного творожного теста, а начинку применила готовую ореховую. Получился ароматный воздушный пирог.

Ингредиенты

Сыр сливочный

100 г
Желток яичный

3 шт
Масло сливочное

80 г
Соль

0.333 ч. л.
Сахар

60 г
Дрожжи

6 г
Молоко

160 мл
Мука пшеничная

480 г
Масло растительное

1 ч. л.
Готовая начинка

120 г
Вода

70 г
Ванилин

Приготовление

Вот такой поперечный валик я долго искала специально для того, чтобы готовить такие пироги. Ширина моего валика 6 см. Тесто для этого пирога Вы можете приготовить и по своему любимому рецепту, но оно не должно быть слишком мягким. Если вы готовите пирог без начинки, то не нужно применять круг из теста для основания пирога.

Готовлю тесто. Разминаю вилкой сливочный творожный сыр комнатной температуры.

Добавляю желтки, сахар, ванилин, соль.

Массу взбиваю венчиком.

Добавляю теплое молоко, массу опять взбиваю до однородности.

Тесто я замешиваю с помощью хлебопечки. В ведерко хлебопечки выливаю молочно-сырную смесь, добавляю сухие быстродействующие дрожжи, оставляю минут на 5-10.

Добавляю просеянную муку, размягченное сливочное масло.

Помещаю ведерко в хлебопечку, включаю режим замеса теста.

Даю тесту увеличиться в объеме примерно в 2-3 раза.

Тесто уминаю. Беру примерно 1/4 часть всего теста, раскатываю круг толщиной примерно 0,4-0,5 см.

Перекладываю круг на смазанный растительным маслом противень.

Готовлю ореховую начинку - к сухой ореховой смеси добавляю теплую воду, перемешиваю.

Начинку равномерно распределяю по поверхности круга из теста, немного отступая от края.

Беру чуть меньше половины оставшегося теста, с помощью муки для подпыла раскатываю длинную полоску теста толщиной примерно 0,5 см и длиной чуть меньше длины окружности из теста.

С помощью валика делаю поперечные надрезы.

Складываю полосу из теста пополам, отрезаю чуть края (кроме сложенных петелек).

Выкладываю полосу "петелек" по краю начинки. Укладываю красиво петельки.

Затем беру половину оставшегося теста, снова с помощью муки для подпыла раскатываю полоску теста, с помощью валика делаю поперечные надрезы, снова складываю пополам, отрезаю лишнее тесто по краям, выкладываю второй круг "петелек".