Калья из рыбы

Описание

Хотелось бы поделиться неоправданно забытым рецептом рыбной кальи. Это достаточно густой рыбный супчик на кислой основе. В русской кухне считался праздничным блюдом.

Ингредиенты

Рыба

400 г
Вода

1250 мл
Огурец соленый

2 шт
Рассол

1 стакан
Картофель

3 шт
Лимон

1.5 шт
Лук репчатый

1 шт
Петрушка

1 ст. л.
Морковь

1 шт
Перец черный

5 шт
Лист лавровый

1 шт
Укроп

1 ст. л.
Шафран
Лук-порей

1 шт

Приготовление

Нарежем филе рыбы кусочками. Я взяла в этот раз филе путассу. Оставим его немного подсушиться.

Подготавливаем овощной бульон. Нарезаем овощи. И добавляем их в умеренно кипящую воду. Варим на слабом огне 20 мин. В это время займемся огурцами.

С огурцов срезать кожу, залить её рассолом и прокипятить на слабом огне 10-15 мин. Собственно огурцы нарезаем мелкими кусочками. Отбросить выварившуюся кожицу, а в рассол добавляем мякоть огурцов. Припускаем ещё минут 10. Это огуречная основа.

Далее соединяем овощную основу супа с огуречной и заправляем пряностями. Добавляем рыбу и продолжаем варить на слабом огне 20 мин. В снятую с огня калью добавить сок лимона, укроп и лук-порей и дать ей настояться 20-25 минут. При подаче украшают долькой лимончика.

Комментарии и отзывы