Мясо промыть, обсушить. Положить в миску, добавить тмин, кориандр и лавровый лист.

Залить квасом Очаковский и убрать в холодильник минимум на сутки, а лучше на двое.

Через двое суток мясо вынуть, обсушить бумажным полотенцем. Посолить и поперчить по вкусу. Верхний тонкий слой жирка я не срезаю, а делаю на нем крестообразные насечки. Так запеченное мясо будет выглядеть симпатичнее. Запекаю я его на противне с решеткой 1 час при 180 градусах. Ну, это, конечно, индивидуальное дело каждой духовки.

Пока мясо запекается, квас, в котором оно мариновалось, ставим на огонь и выпариваем примерно на две трети. Затем процеживаем, чтобы убрать специи. Возвращаем на огонь и загущаем крахмалом. Солим и перчим по вкусу.

Готовому мясу даем отдохнуть, прикрыв фольгой, минут 15. После этого подаем его с соусом. Очень вкусно и в теплом, и в холодном виде.