Торт "Лимонный пломбир"

Описание

Сегодня свой день рождения отмечает замечательный поваренок Олечка Marioka82! Доброму, отзывчивому, внимательному человеку хочу подарить этот виртуальный подарок!

Ингредиенты

Яйцо куриное

4 шт
Сахар

120 г
Мука пшеничная

100 г
Цедра лимона

1 шт
Разрыхлитель теста

0.25 ч. л.
Ванильный сахар

0.5 ч. л.
Желток яичный

4 шт
Сахар

120 г
Крахмал

1 ст. л.
Молоко

500 мл
Сливки

400 мл
Сахарная пудра

150 г
Ванилин
Белок яичный

4 шт
Сахар

120 г
Кислота лимонная
Шоколад темный

Приготовление

Белки отделяем от желтков. Взбиваем белки до устойчивой пены.

Желтки, сахар, цедру и ванильный сахар взбиваем до увеличения в объеме и светлого цвета.

Добавляем в желтки просеянную муку, разрыхлитель. Взбиваем на минимальной скорости миксера. В два приема лопаточкой вводим белки, каждый раз аккуратно перемешиваем.

Тесто выливаем в форму (диаметр 24 см) и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 мин. Ориентируйтесь по своей духовке. Я брала разъемную форму, дно выложила пекарской бумагой, маслом не смазывала.

Готовый бисквит вынимаем из формы и оставляем остывать на решетке.

Для крема отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник. Молоко подогреваем, но до кипения не доводим. Желтки, сахар, ванильный сахар и крахмал слегка взбиваем венчиком.

Тоненькой струйкой вливаем горячее молоко к желткам. перемешиваем и ставим на водяную баню.

Варим крем дот загустения, постоянно помешивая. Я делала это венчиком. Остужаем смесь.

Сливки взбиваем до устойчивых пиков с сахарной пудрой.

Аккуратно вливаем заварной крем в сливки и перешиваем. Крем готов. Из указанного количества ингредиентов получается очень много крема. Я использовала примерно треть. Оставшуюся часть заморозила. Взбивала три раза каждый час. Получилось вкусное домашнее мороженное.

Бисквит разрезаем на два коржа и обильно смазываем кремом. Рекомендую пропитать бисквит лимонным соком смешанным с сахаром и водой. Я этого не делала.

Охлажденные белки взбиваем с сахаром и лимонной кислотой до гладкой блестящей устойчивой массы.

Массу кладем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень, застеленный пекарской бумагой безешки. Ставим в духовку, разогретую до 120 градусов примерно на час. Остывшие безе храним в герметичной банке, чтобы они оставались хрустящими.