Мой идеальный фермерский хлеб без замеса

Описание

Он действительно идеален для меня - начиная от способа приготовления до вкуса и внешнего вида. Я не утверждаю, что он будет идеален для всех - вкусы у всех разные. Проще просто не бывает - не надо миксера, не надо хлебопечки, не надо долго и упорно месить руками. Настоящий хлеб, в котором нет и капли масла. Ароматный, насыщенный, вкусный, с хрустящей корочкой и нежным пружинящим мякишем. Все ингредиенты подбирала исключительно по своим предпочтениям - рецепт авторский. Пробуем?

Ингредиенты

Мука пшеничная

1 стакан
Мука ржаная

1 стакан
Мука цельнозерновая

1 стакан
Соль

2 ч. л.
Кунжут

3 ст. л.
Квас

400 мл
Дрожжи

1 ч. л.
Баклажан

1 шт
Морковь

1 шт
Перец болгарский

2 шт
Лук репчатый

1 шт
Кинза
Чеснок

3 зуб.
Соль
Сахар
Соус томатный

4 ст. л.
Масло растительное

3 ст. л.
Смесь перцев
Квас

Приготовление

Способ выпечки вычитала на иностранном сайте. Для хлеба нам понадобится тяжелая кастрюля с крышкой литров на 5, пригодная для духовки, я пекла в утятнице с крышкой. В чашу просеиваем все виды муки, добавляем соль, кунжут и дрожжи, перемешиваем.

Вливаем квас

И просто перемешиваем тесто деревянной ложкой. Накрываем и оставляем при комнатной температуре минимум на 8 часов, максимум на 15. Я делала тесто вечером, утром пекла.

Тесто готовое выглядит так - сверху, как будто немного подсохшая корочка. Пустую кастрюлю с крышкой, или утятницу с крышкой, ставим в духовку, включаем газ на 220 градусов.

Подсыпаем муку на стол и выкладываем ложкой тесто (Тесто чрезвычайно липкое!) и формуем хлеб, как бы обваливая в муке, не надо много муки вмешивать в тесто - тесто забьется. На пергамент насыпать немного муки и выложить сформованный хлеб - если печь в кастрюле - круглый, у меня в виде батона. Присыпать немного мукой хлеб, прикрыть и оставить в теплом месте на 30 минут.

Делаем надрезы по своему желанию - я делала лезвием.

Вынимаем из духовки утятницу - очень осторожно снимаем крышку и переносим хлеб вместе с пергаментом на дно утятницы. НАКРЫВАЕМ крышкой и ставим в духовку на 35 -40 минут, не меняя температуры- 220. Ориентируйтесь на свою духовку! ВАЖНО - посуда с толстыми стенками и крышкой!!!

Открываем крышку и оставляем еще на 10 минут в духовке - верх зарумянится. Вынимаем хлеб и остужаем на решетке.

Вот такой красавец получился.

Делаем овощную икру - у каждой хозяйки свой рецепт, и ничего нового я не открою, но возможно кому-то и пригодится. Баклажаны нарезаю вместе с кожурой на кусочки и отправляю в СВЧ на 5 минут при полной мощности. Лук, морковку, перец, режу. Выкладываю на разогретую сковороду с растительным маслом сначала морковь - тушу пару минут, потом перец- еще минут, лук - еще минуту.

Выкладываю баклажаны и тушу пару минут. Добавляю томатный соус, соль, сахар и томатный соус, регулирую по своему вкусу, накрываю крышкой и тушу около 10 минут.

Выдавливаю чеснок в овощи. Выключаю огонь, добавляю нарезанную зелень и перемешиваю. Вкуснее, когда икра хорошо охладилась.

Вот такая икорка получилась

Наливаем квас

Нарезаем хлеб, подаем икру и запиваем все запотевшим бокалом кваса. Первый хлеб с овощной домашней икоркой и бокальчиком ледяного кваса - до чего же вкусно!

Комментарии и отзывы