1. В приготовлении окрошки, как и в других салатах, где я использую свежую зелень, особенно зеленый лук, я всегда применяю одну маленькую хитрость. После того, как зелень промыта, слегка обсушена и мелко нарезана, нужно обязательно растереть ее с солью с помощью деревянной толкушки. Тогда вкус у окрошки будет более насыщенным.

2. Отваренный в мундире картофель очистить от кожуры и порезать средним кубиком. Говядину порезать поперек волокон как можно мельче, так окрошка будет нежнее.

3. Грибы промыть от рассола и порезать мелким кубиком.

4. Все перемешать, залить квасом, посолить по вкусу. Так как я использовала уже готовый квас для окрошки с хреном, то дополнительно хрен я не добавляла. Если же квас у вас обычный, то можно добавить в квас немного тертого хрена и горчицы и дать немного настояться перед использованием. Рекомендуют дать окрошке немного настояться, но я обычно этого не делаю. Украсить сверху оставшимся зеленым луком, сметаной и подавать.