Версальский яблочный пирог

Описание

"Французы способны из простого яблочного пирога сотворить настоящий французский шик – на полоске песочного теста нежнейший крем патисьер, ароматные яблоки с изюмом, которые завершает непередаваемый хрустящий миндальный нугатин" - вот так автор рекламировала свой пирог. Очень захотелось попробовать. Итак, сначала авторский рецепт, а потом мои впечатления и замечания по нему.

Ингредиенты

Масло сливочное

50 г
Яйцо куриное

1 шт
Мука пшеничная

175 г
Миндаль

50 г
Сахар

160 г
Вода

2 ст. л.
Ванильный сахар

2 упаковка
Яблоко

5 шт
Изюм

50 г
Молоко

250 мл
Желток яичный

2 шт
Крахмал

20 г
Лепестки

100 г
Белок яичный

1 шт

Приготовление

Это продукты, которые нам понадобятся для теста. Форма диаметром 22-24 см.

Сахар растереть с яйцом и ванильным сахаром.

Влить растопленное сливочное масло, ледяную воду, добавить щепотку соли.

Всыпать муку, измельченные в порошок орехи. Быстро заместить тесто, завернуть в пакет и отправить в холодильник.

А вот и остальные продукты, которые нам понадобятся.

Для крема четверть молока взбить с желтками, крахмалом и ванильным сахаром. Оставшееся молоко соединить с сахаром. Довести до кипения. Тонкой струйкой ввести в яично-крахмальную смесь, интенсивно перемешивая.

Продолжая мешать, прогреть крем до загустения. Затянуть пленкой и оставить остывать.

Для начинки изюм замочить на 30 минут, промыть. Яблоки очистить, нарезать маленькими кубиками. Добавить 2 ст. л. воды и потушить, помешивая, до ее полного выкипания.