Адаптировано из книги Марты Стюарт

Духовку разогреть до 160С. Просеять пудру и муку. Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков.

Взбить отдельно желтки до побеления.

Далее в желтки добавлять в 3 приема взбитые белки, перемежая их добавление мучной смеси. Т.е. белок-мука с какао - и так 3 раза. Перемешивать тесто снизу вверх, желательно лопаткой, а не миксером. Аккуратно выложить бисквит на бумагу для выпечки и разровнять по всему противню.

Выпекать до готовности, но ни в коем случае не пересушить. В это время обсыпать поверхность силиконового коврика или чистого полотенца какао-пудрой – с его помощью мы будем скручивать рулет. Когда бисквит будет готов – перевернуть его на подпыленное полотенце, снять бумагу (или пока не снимать) и скрутить рулет. Полностью остудить его, раскрутить, снять бумагу, смазать густо муссом и скрутить опять. Для мусса: Взбить желтки до побеления, отставить. Сварить сироп из сахара, меда (кукурузного сиропа) и воды до мягкого шарика (как проверяют варенье). Рабочая температура – 114 С (я варила на плите из трех делений на отметке «2». Влить тонкой струйкой сироп в желтки, интенсивно мешая их. Поставить эту емкость на водяную баню и нагревать, постоянно мешая, до загустения. Старайтесь не допустить появления хлопьев. Снять с бани, остудить и добавить растопленный шоколад и ликер. Дать остыть и соединить крем со взбитыми сливками.

из этого количества получилось очень много мусса, я даже наполнила 2 креманки и подала потом в виде десерта

В идеале должно быть так