Пряничный кошкин до

Описание

Навеяно сказкой С. Я. Маршака "Кошкин дом"... Слушайте, дети! Жили-были кошки на свете! Не такие, как все кошки, а вислоухие немножко... Жили они, не тужили, все их вокруг любили... Но вот узнали кошки, что Кошкин Год стучит в окошко...

Ингредиенты

Мука пшеничная

500 г
Мука ржаная

500 г
Мед

325 г
Цедра лимона

1 шт
Корица

0.5 ч. л.
Имбирь

0.5 ч. л.
Кардамон

0.25 ч. л.
Гвоздика

3 шт
Яйцо куриное

2 шт
Масло сливочное

150 г
Сахар

150 г
Сода

1 ч. л.
Ром

30 г
Сахарная пудра

150 г
Белок яичный

1 шт

Приготовление

Рассказчик: "Слушайте, дети! Жили-были кошки на свете! Не такие, как все кошки, а вислоухие немножко. Жили они, не тужили, все их вокруг любили, Но вот узнали кошки, что Кошкин Год стучит в окошко! Тётя кошка: "Ах, мои милые дети, как же нам это отметить? Все будут Новый Год встречать и будут кошек прославлять!"

Дворник Афанасий: "Давайте и мы для мальчишек, девчонок Построим свой сказочный пряничный домик!"

Племянница: "Мы дружно пойдём к маме Ане, Попросим постряпать с нами! На кухне мы с ней посидим И песенки ей помурчим!"

Рассказчик: "Конечно же, я согласилась, и вот что у нас получилось... Нарядный такой, Новогодний, пряничный Кошкин домик!

Рецепт этого пряничного теста - из старинной русской кухни. Главная его особенность в том, что тесто в холоде должно вызреть, вылежаться в течение недели. За это время тесто изменяет свой состав, ферментируется, и мы получаем совершенно иное, потрясающей вкусности пряничное тесто... Способ этот сейчас практически не используется из-за нашей вечной нехватки времени, но... это же совершенно особый повод для такого рецепта - Новый год, Рождество... попробуем? И ещё... будем возрождать старинные традиции и технологии... Мёд (а 325 г - это полный мерный стакан на 250 мл) немного нагреем, смешаем с молотыми специями и цедрой лимона...

Возьмём половину порции муки (ржаной и пшеничной), соорудим горку с углублением и вольём туда мёд, замешиваем тесто. Из всего количества масла возьмём 50 г, растопим, вольём в наше тесто и продолжаем месить, пока масло не остынет... Соду развести в роме или коньяке, добавить к тесту, вымесить... Яйца взбить с сахаром и тоже добавить к тесту, оставшуюся половину муки добавить, и всё тесто, что у нас получилось, месить до гладкости, мягкости и однородности...

Берём миску с крышкой подходящего размера, хорошенько смазываем маслом и выкладываем тесто, разровняем, уберём в холодильник на неделю.

Пока вызревает тесто, подготовим выкройку для пряничного домика. Тут есть, где разгуляться фантазии, главное, точно подогнать все выкройки по высоте, длине, ширине... лучше вырезать выкройки из картона и собрать домик, чтобы увидеть неточности и нестыковки... Ну, вот и пролетела неделя, достаём из холодильника тесто, оно будет очень тугое, твёрдое, чтобы его размягчить, надо отрезать небольшие куски и смешивать с кусочками масла (у нас оставалось 100 г), до пластилиновости, мягкости теста, раскатываем на подложке, тесто послушное, не липкое. Для стенок домика раскатываем до толщины 0,5 см, для крыши - потоньше, вырезаем наши детали из теста...

Противень (я использую силиконовые коврики) смазать маслом и аккуратно переместить заготовку из теста (я просто переворачивала подложку с выкроенным тестом, аккуратно поддевала ножом и перемещала на коврик)

Детали домика выпекаем до золотистости при Т-180 градусов 11-13 минут...

А вот и маленький секрет старинной кухни - после выпечки все пряники смазываем джемом, конфитюром... пальцами буквально втираем джем в поверхность пряника, джем является грунтовкой для глазури и закрывает всю поверхность пряника от высыхания...

А теперь займёмся глазурью... белок яйца взбиваем вилкой, сахарную пудру (150 г, свежесмолотую и просеянную) по чайной ложечке добавляем в белок и взбиваем, взбиваем... глазурь получится гладкая, ровная, умеренно густая, не растекается, в ообщем, такая, какая нам нужна...

Расписываем стены домика белой глазурью, а потом цветной (можно использовать сахарные цветные карандаши или подкрасить глазурь красителями). Для росписи я использовала обычные файлы, выкладывала глазурь, затем тоненько срезала уголок и - вперёд! Да, глазури понадобится много, но замешивать нужно каждый раз свежую - на 1 белок, использовали, замешали новую...

Все детали расписали, подождали, пока высохнет, и затем начали сборку домика, на края деталей с изнанки наносим толстый слой глазури...

Тут, конечно, нужны помощники, но все мои помощники на работе, вот и помогали мне всякие коробки (для подпорки стен). Ждём, пока глазурь застынет, и снаружи домика пройдёмся глазурью, скроем все нестыковки, погрешности, да и укрепим стены домика...

Когда глазурь застынет, домик становится очень прочным, но я всё-таки оставила его высыхать на ночь, а на следующий день занялась крышей... Глазурью смазываем крышу и выкладываем черепицу готовыми подушечками...

Вот наш домик и готов, но это же Кошкин домик! Поэтому делаем прянички-котята... после смазывания джемом прянички целиком смазываем глазурью с помощью шпателя...