Кабачки помыть, почистить и измельчить любым удобным способом. Я это делала в кухонном процессоре.

Лук почистить и так же измельчить.

Морковь измельчить.

Лук обжарить до золотистости.

Морковь обжарить до мягкости.

Смешать все сухие приправы

Смешать морковь и лук и измельчить в блендере, и добавить к кабачкам..

Вымыть и обсушить зелень.

Нарезать мелко зелень и добавить её к овощам.

Туда же всыпать приправы.

Добавить томатную пасту.

Всё тщательно перемешать уже в ёмкости, в которой будем варить икру. Лучше взять кастрюлю с толстым дном. Накрыть крышкой и поставить на средний огонь.

Муку обжарить, помешивая, на маленьком огне до изменения цвета. Отставить и остудить.

Полтора часа тушить овощи под крышкой на среднем огне, при небольшом кипении. Через полтора часа снять крышку и выпарить оставшуюся жидкость. Всыпать обжаренную муку за 10 минут до окончания варки. Размешать как следует.

Пюрировать овощи погружным блендером. Разложить в стерилизованные банки, слегка ПРИКРУТИТЬ крышки на банках (это обязательно, иначе икра убежит, сорвав крышки и испачкав духовку))) и поставить их в холодную духовку. Включить духовку на 150 градусов. И ждать когда икра в банках закипит. Поллитровые банки кипятить 10 минут. 0,7 -15 минут, литровые -20 минут. Рекомендую раскладывать в банки,ёмкостью не более чем 500 мл. Рукой в прихватке вынуть банку из духовки, при помощи второй руки в прихватке, закрутить крышку до конца, сильно. Перевернуть и поставить на полотенце. Сверху укутать чем то тёплым до полного остывания. Я храню в холодильнике... на всякий случай))да и я сделала не так много.. А вообще закрывайте любым известным способом. Я вот так вот закрыла.

Вот икорка остыла... а теперь-Угощаемся!

)