Перец в томатном соусе с овощами

Описание

Это универсальная и очень вкусная заготовка. Готовится легко, стерилизации не требует. Я использую ее для приготовления пиццы, различного мяса, как заправку в суп и как закуску или салат на стол, когда вдруг требуется что-то поставить, а времени делать салат нет. Она постоянно меня выручает.

Ингредиенты

Сок томатный

3 л
Перец болгарский

1.5 кг
Морковь

300 г
Сельдерей корневой

50 г
Чеснок

12 зуб.
Зелень

2 пуч.
Масло растительное

200 мл
Соль

50 г
Сахар

50 г
Уксус

50 мл

Приготовление

Подготовить овощи, вымыть их и почистить. Сельдерей, если нет корневого, можно взять и черешковый, но с корневым получается ароматнее и вкуснее.

Морковь нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, сельдерей нарезать тонкими ломтиками (если корневой поступить также, как с морковью). Чеснок очистить. Зелень мелко нарезать.

Перец нарезать широкой лапшой. Все овощи, кроме чеснока и зелени сложить в большой таз.

Для приготовления заготовки потребуется 3 л томатного сока. Его можно взять готовый, но хорошего качества, можно развести водой хорошую томатную пасту, а можно приготовить из спелых помидоров. Для этого помидоры нарезать, пропустить через мясорубку, а дальше через дуршлаг, чтобы отделить семена, если они вас смущают. Если не смущают, можно сквозь дуршлаг не пропускать.

А можно мелко нарезать спелые помидоры, нагреть их при постоянном помешивании практически до кипения,

затем протереть сквозь дуршлаг.

Далее поставить сок на маленькие огонь и варить, помешивая и снимая пену, 30 минут.

Через 30 минут кипения добавить подготовленные овощи, кроме чеснока и зелени, а также растительное масло, сахар, и соль. Довести до кипения и варить на маленьком огне 15 минут.

Затем добавить чеснок, зелень и 50 мл 9%-ного уксуса и кипятить еще 5 минут. Разлить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть и хорошо укутать до остывания.