Ветчина а-ля "Веллингтон"

Описание

Несколько лет назад мне попался рецепт британской кухни под названием "Ветчина по-веллингтонски", который показался мне интересным. Приготовила ветчину по рецепту, попробовала и внесла свои изменения. Вероятно, это уже другая ветчина, с несколько другим вкусом, но технология приготовления оставлена без изменения. Очень достойная ветчина!

Ингредиенты

Свинина

1200 г
Соль

1 ст. л.
Соус

2 ст. л.
Мука ржаная

500 г
Вода

300 мл
Соль

1 ч. л.
Сахар

1 ч. л.
Масло растительное

2 ст. л.

Приготовление

Буду описывать свои действия. Для начала вечером кусок окорока обмываю холодной водой, обсушиваю, укладываю в лоток и обмазываю со всех сторон крупной солью, накрываю лоток и убираю на ночь в холодильник. Утром промываю мясо под струей холодной воды, хорошо промокаю бумажными полотенцами и обмазываю вустерским соусом. Любители чеснока могут обмазать мясо чесночной кашицей.

Делаю тесто: муку насыпаю в миску, добавляю соль и сахар, перемешиваю. В центре муки делаю углубление и вливаю воду, постепенно.

Замешиваю тесто сначала ложкой в миске, потом руками на доске. Скатываю тесто в ком. Тесто должно получиться консистенции размягченного пластилина. Ком теста разделяю на две неравные части: 1/3 и 2/3.

Меньшую часть теста на листе пергамента (обязательно!), смазанного растительным маслом, раскатываю в тонкую лепешку, диаметром около 28 см.

Тестяную лепешку вместе с пергаментом укладываю в большую сковороду. На тесто выкладываю мясо.

Края теста подгибаю на мясо сверху. Рукой смачиваю края теста водой.

Разделочную доску смазываю растительным маслом и на ней раскатываю бОльшую часть теста в лепешку диаметром около 30-32 см, аккуратно снимаю с доски и накрываю мясо, подгибаю края верхней лепешки вниз под мясо.

Отправляю мясо в тесте в духовку, включаю духовку и выставляю температуру в 150 град. С. Теперь о мясе можно забыть на 3,5-4 часа. Вынимаю сковороду из духовки. Часть мясного сока просочилась таки через тесто и запеклась. Верхняя корка теста твердая, как черепица.

Минут 15 не трогаю хлебный кокон, пусть остынет немного, а потом разбиваю хлебную корку и вынимаю мясо. Нижняя хлебная корка плотная, влажная, пропитанная мясным соком и вполне себе съедобная.

Укладываю мясо на блюдо и отрезаю нужно количество ломтей. Мясо очень мягкое, просто распадается на волокна, ароматное и вкусное. Подаю со свежими или маринованными овощами, иногда с тушеной капустой.

Оставшееся мясо я завернула в фольгу и убрала в холодильник до следующего дня. А на следующий день получила совершенно другое мясо, настоящую ветчину. Изменилась не только структура мяса, оно стало плотным и прекрасно нарезалось тонкими ломтями, изменился даже цвет мяса на разрезе, оно стало розоватым. Холодную ветчину по традиции ели с хреном. Вообщем, очень вкусная ветчина!

Комментарии и отзывы