Грибная юшка с домашней лапшой

Описание

Много лет назад попробовала этот замечательный суп в привокзальном ресторане города Ивано-Франковск. Суп, настолько полюбился, что я вот уже более 40 лет готовлю его для своей семьи. Одним из достоинств грибной юшки именно с этой лапшой, является то, что суп можно есть в пост. Легкий во всех отношениях, ароматный и сытный, а главное очень вкусный!

Ингредиенты

Крупа манная

175 г
Мука пшеничная

70 г
Вода

100 мл
Вода

3.5 л
Грибы

30 г
Лук репчатый

100 г
Морковь

200 г
Масло растительное

50 мл
Лист лавровый

3 шт
Укроп

1 пуч.
Перец черный
Соль

Приготовление

Лапша: Муку смешать с манной крупой, собрать горкой и сделав в ней кратер, влить воду.

Манную крупу нужно использовать мелкую, а нашем случае подходит Манная крупа Мистраль.

Замесить тесто. Оно очень тяжело собирается, но воду больше не добавлять.

Вымесить тесто в течении 15 минут. Смотрите как оно изменило структуру и цвет. Поместить в пищевой мешочек и отправить на 30 минут в холодильник.

Разделить созревшее тесто на 2 части.

Раскатать каждую часть в круг толщиной 1-2 мм. Столешню ничем не присыпать, так будет легче раскатать тонкое тесто. Оно абсолютно не прилипает ни к скалке, ни к столешне.

А вот уже раскатанное тесто припудрить с обеих сторон мукой, причем пудрим так же тщательно, как лицо.

Скатать тесто в рулон и тонко нарезать шайбочками. П. С. Вы можете сами регулировать длину и ширину лапши.

Распрямить нарезанное тесто. Поместить его на полотенце и дать отдохнуть. У меня получилось 350 г лапши.

Грибы замочить в теплой воде на 20 минут.

Мелко нарезанный лук и натертую морковь пасиировать в масле до золотистого цвета.

В кипящую воду добавить набухшие грибы и пассировку, убавить огонь и дать поваритья 20 минут.

Добавить в бульон лавровый лист, перец горошком, посолить и поперчить. В самую последнюю очередь закинуть всю лапшу (350 г), как только суп закипит, добавить укроп и через минуту снять с огня.