Шварцвальдский вишневый торт "Черный лес"

Описание

Шварцвальдский вишнeвый торт Schwarzwalder Kirschtorte "Black Forest" (торт «Шварцвальд», торт «Чeрный лес», также через английский язык торт «Блэк Форест»; нем. Schwarzwalder Kirschtorte) — торт со взбитыми сливками и вишней. Появился в Германии в начале 1930 -х годов, а в настоящее время уже снискал мировую известность. У шварцвальдского вишнeвого торта бисквитные шоколадные коржи пропитываются киршвассером, начинку готовят из вишни. Для украшения торта используется вишня и шоколадная стружка. Происхождение торта доподлинно неизвестно и оно необязательно связано с одноимeнным регионом Германии (Википедия) От себя хочу добавить: на сайте уже есть несколько рецептов этого замечательного десерта, но я хочу выложить ещe один - он максимально приближен к классическому рецепту приготовления (рецепт был взят из старой немецкой кулинарной книги 50 -х годов). Торт получается очень большим, он рассчитан на 12 персон, но порции очень большие - у меня в гостях было порядка 20 -25 едоков - так никто не остался голодным. Торт очень вкусный! Всем безумно понравилось! Советую и вам!

Ингредиенты

Мука пшеничная

270 г
Сахар

2 стакан
Яйцо куриное

4 шт
Масло сливочное

200 г
Шоколад темный

100 г
Крахмал кукурузный

2 ст. л.
Разрыхлитель теста

1 ч. л.
Миндаль

50 г
Конфитюр

340 г
Ликер

120 мл
Вишня

450 г
Сливки

700 мл
Загуститель для сливок

4 упаковка
Корица

0.5 ст. л.
Гвоздика

1 шт
Стружка шоколадная

50 г

Приготовление

Классический рецепт торта предусматривает два вида коржей: песочный и бисквитный. Начнем с песочного коржа. Смешиваем все необходимые ингредиенты: сахар, масло и муку.

Тесто распределить тонким слоем по дну формы (26 см). Сделать частые наколы вилкой. Отправить в разогретую духовку (170 градусов) на 20-25 минут до сухой палочки и образования золотистой корочки.

Займемся приготовлением бисквита. Яйца разделить на белки и желтки. Масло взбить с сахаром (отложить 1 ст. л. сахара для взбивания белков). Продолжая взбивать, добавить желтки и кирш (если у вас не окажется вишневого ликера, его можно приготовить самому - из вишни с сахаром сварить очень сладкий компот, после закипания подождать около 5-ти минут и влить водку. Кипятить "ликер" ещё в течение 10-15 минут).

Шоколад растопить на водяной бане и добавить к масляно-яичной массе.

Миндаль измельчить с помощью блендера или кофемолки. Добавить его в нашу основу для теста. Туда же добавить муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Все хорошенько перемешать венчиком или ложкой.

Взбить белки до стоячей пены. Продолжая взбивать, всыпать 1 ст. л. сахара - белки поменяют свою структуру, станут более пышными и блестящими.

Взбитые белки добавить к тесту и аккуратно, движениями сверху вниз, вмешать их в тесто.

Распределить тесто по форме, застеленной пекарской бумагой. Выпекать в разогретой до 160-170 градусов духовке в течение 35-40 минут - до сухой палочки. Первые 30 минут духовой шкаф ни в коем случае не открывать! Так как у меня две одинаковые формы, то я выпекал сразу два бисквита. Время выпечки 30-32 минуты. Если у вас одна форма, после выпечки бисквита дать ему полностью остынуть, а потом разрезать его на два равных коржа.

Приготовление вишневого сиропа: у меня была замороженная вишня -её необходимо откинуть на сито и дать стечь соку. 2-3 ст. л. сока смешать с крахмалом. В оставшийся сок добавить 2-3 ст. л. сахара (по вкусу) и поставить емкость с соком на огонь.

Добавить в кипящую емкость 0,5 ст. л. корицы и одну гвоздику.

Кипятить ароматный сироп ещё 5-6 минут. После чего нам необходимо извлечь палочку гвоздики. Интенсивно помешивая сироп, влить тонкой струйкой разведенный в небольшом количестве сока крахмал. Масса получается достаточно густая - у меня получилось почти желе (сироп в дальнейшем по тексту - желе).

Взбиваем сливки. Начинаем взбивать на небольших оборотах, постепенно наращивая скорость. У меня сливки были с ванильным сахаром, если у вас простые сливки, то необходимо добавить небольшое количество сахарной пудры - по вкусу (в разумных пределах).

Добавляем во взбитые сливки загуститель. У меня вот такой. Точно соблюдаем инструкцию на оборотной стороне пакетика.

Бисквитные коржи пропитываем киршем или самостоятельно приготовленным вишневым сиропом с добавлением водки. Осторожно! Не увлекайтесь! Иначе ваши коржи превратятся в бесформенную кашеобразную массу.

Песочный корж покрываем вишневым конфитюром (в оригинальном рецепте предполагалось использование джема, но я решил, что так будет лучше).

Распределяем нашу вишню на два коржа: песочный и один бисквитный (необходимо отложить 12 симпатичных вишен для оформления торта).

Распределяем взбитые сливки равномерно на три коржа, оставив немного для декора.

На песочный и бисквитный корж с вишнями выливаем наше вишневое желе. Начинаем сборку торта. Сначала бисквитный корж с конфитюром, вишней и взбитыми сливками, затем бисквитный корж с вишнями и взбитыми сливками, последним идет бисквитный корж, покрытый сливками.

Сверху украшаем торт шоколадной стружкой, 12-ю розочками из взбитых сливок (прошу прощения за их внешний вид, они получились расплывчатыми и бесформенными - не было возможности использовать кулинарный мешок, пришлось обойтись целлофановым пакетиком) и отложенными заранее вишнями. Торт готов! Необходимо отправить его в холодильник, минимум на 6 часов, чтобы он как следует пропитался (советую вам за полчаса перед подачей убрать торт в морозильную камеру).

Комментарии и отзывы