Мясо для вашего мачо

Описание

Очень хотелось приготовить мясо, замаринованное в остром соусе адобо, который очень популярен в Андалусии, и в старину, когда не было холодильников, служил таким себе природным консервантом для сохранения мяса и рыбы. Вторая составляющая рецепта — горячий овощной соус самфаина, родом из Каталонии, может быть прекрасным гарниром, кстати, вкусным и в холодном виде, и вполне самостоятельным блюдом, особенно в пост. Самфаина, один из самых 4-х популярных соусов Испании, очень похож по вкусу на наше овощное рагу, поэтому, чтобы убедиться в этом, стоит этот соус приготовить! Рецепт пригодится тем, кто хочет порадовать своих мужчин, ведь скоро День Святого Валентина и 23 февраля.

Ингредиенты

Свинина

1600 г
Масло оливковое

4 ст. л.
Уксус

6 ст. л.
Вода

1 ст. л.
Паприка сладкая

1 ч. л.
Табаско

1.5 ч. л.
Орегано

1 ч. л.
Перец черный

0.5 ч. л.
Соль
Чеснок

5 зуб.
Масло оливковое

4 ст. л.
Баклажан

400 г
Перец болгарский

400 г
Помидор

400 г
Лук репчатый

300 г
Картофель

1 кг
Масло растительное

50 мл
Кориандр

1 ст. л.
Чеснок
Соль

Приготовление

Мясо разделить на порционные куски по ребрышкам.

Из оливкового масла, воды, соли, сладкой паприки, орегано, Табаско, уксуса и чеснока приготовить маринад, смешав все компоненты.

Поместить куски мяса в пищевой пакет, залить маринадом и хорошо потрусить, чтобы маринад равномерно распространился. Завязать пакет и поместить мясо на нижнюю полку холодильника на 24 часа.

Поместить маринованное мясо в жаростойкую форму, предварительно удалив чеснок, накрыть фольгой.

Запекать при 200*С минут 30, снять фольгу и запекать еще минут 30 до золотисто-коричневого цвета.

Соус самфаина:

В большой кастрюле с толстым дном нагреть 3 ст. л. масла, обжарить в нем лук, добавить перец, нарезанный кусочками, и тушить, накрыв крышкой, 5-7 минут. Добавить нарезанные кусочками очищенные баклажаны и тушить 5-7 минут (если баклажаны горчат, их нужно посолить, оставив на 30 минут, а потом промыть холодной водой и отжать)

Томаты очистить от кожицы и нарезать кусочками, я их просто натерла на терке. Добавить к овощам и тушить на среднем огне, постоянно помешивая. Крышкой не накрывать и дать полностью испариться жидкости.

Это готовый соус, я специально освободила серединку - нет никакой жидкости!

Снять соус с огня и добавить 1 ст. л. оливкового масла - для красивого цвета и блеска соуса.

Гарнир: Картофель хорошо помыть и разрезать на 4 части, налить в форму для запекания растительное масло и, поместив в нее картофель, хорошо его перемешать, чтобы он весь покрылся маслом, добавить кориандр.