Просеять муку, перемешать с разрыхлителем и солью. Добавить размягченное сливочное масло и перемешать. Не переставая мешать, влить растительное масло, затем холодную воду.

Перемешивать, пока не образуется однородное мягкое тесто. Сформовать шар, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на полчаса.

Приготовим начинку. Баклажаны запечем в духовке (10-15 минут). Отделить мякоть баклажанов (жидкость тщательно слить), раскрошить брынзу, добавить сыр, натертый на мелкой терке, все перемешать. Если начинка жидковатая, добавить панировочных сухарей.

Тесто разделить на шарики (примерно с куриное яйцо). Раскатать каждый шарик, в центр положить начинку и плотно соединить края. Выложить на противень, накрытый пекарской бумагой, смазать желтком и посыпать кунжутом. Выпекать при тем.180*С 20-25мин. до золотистого цвета.

Вынуть из духовки, остудить и подавать.