Пирожные с кленовым сиропом

Описание

Поcледнее время мне нравятся десерты Нины (Nyksja ). Очень заинтересовал меня рецепт с кленовым сиропом. Я совместила два рецепта и вот что из этого получилось.

Ингредиенты

Желток яичный

4 шт
Сахар

125 г
Мука пшеничная

211 г
Масло сливочное

150 г
Разрыхлитель теста

7 г
Сахар

50 г
Малина

350 г
Желатин

7 г
Сливки

150 мл
Маскарпоне

500 г
Сироп кленовый

211 г
Желатин

8 г
Сливки

344 мл
Желток яичный

98 г
Ванильный сахар

1 упаковка
Сливки

250 мл
Мед

30 г
Какао-масло

20 г
Шоколад белый

50 г
Сыр творожный

100 г
Какао-масло

60 г
Шоколад белый

40 г
Краситель пищевой

Приготовление

Делаем сначала малиновый мусс. Для этого нам нужно 150 мл малинового сиропа или сока. То есть примерно 300 гр мороженной малины я растапливаю на огне, добавляю сахар, варю и пробиваю блендером. Процеживаю. Желатин зальем водой заранее и в горячий сироп добавим отжатый желатин. Даем остыть. Сливки взбиваем, можно добавить ванилин. И смешиваем с остывшей малиной. Разливаем все по формам. У меня полусфера. Я налила не совсем полные. Главное что бы они совпадали у нас с финальными формами. И убираем в морозилку минимум на 4 часа, можно на ночь оставить. Вот такие они уже готовые, достаем их из форм и убираем назад в морозилку.

Делаем песочное тесто. Как его делать я описала в этом рецепте http://www.povarenok .ru/recipes/show/126 693/. Итак, смешиваем желтки с сахаром, добавим масло сливочное, муку и разрыхлитель. Замесим тесто, раскатаем и вырежем круги и уберем их в морозилку на ночь.

Подготовим формы для десерта. Можно делать и торт. Но у меня сегодня круглые формы диаметром 9 см. Обтягиваем их пленкой. Маленький секрет от профессионалов, чтобы пленка держалась, подержите кольца на теплой плите. Но не передержите. Итак обтянем хорошо, перевернем на доску.

Делаем мусс. Зальем желатин водой, обратите внимания, желатин 200 Блум ( Блоом). Сливки смешаем с желтками, и добавим кленовый сироп. У Нины был сироп уваренный, но я добавила простой. Перемешаем все хорошо, поставим на огонь и мешая, варим до 85 градусов.

Переливаем горячие сливки и добавим сразу желатин, перемeшаем и добавляем маскарпоне, все взбиваем миксером. Я добавила еще ванильный сахар. Если у вас ванильная палочка, можно ее нагреть в сливках и затем процедить. Даем нашей массе остыть. я даже убрала в холодильник, чтобы он немного загустел.

Берем наши формочки круглые, ставим их на доску, наливаем равное количеcтвo мусса. Если он еще жидкий, то уберите еще в холод на 2-3 минуты.

И теперь кладем клубнично-муссовые заготовки. Прокручиваем их слегка, чтобы они утонули. Но не до дна. Убираем на ночь в морозилку. Немного мусса я налила еще в круглые маленькие формочки.

Утром выпекаем тесто. При 160 град. 20 минут до золотистого цвета.

Достаем наши пирожные. Овобождаем их от пленки и кольца. Для этого прогреем феном бока или горелкой кулинарной. Только делаем быстро и аккуратно, чтобы не потек наш мусс. Круглые шарики ставим на верх. Я сделала два с шариками и два без.

По рецепту пирожные украшались творожным ганашем. Я тоже его попробовала сделать, мне понравился. Может кому то пригодится. Итак, накануне cмешаем сливки (150 мл) с медом, поставим нагреваться до горячего состояния. Шоколад растопим. Какао -масло тоже растопим отдельно. Теперь все смешаем и добавим творожный сыр. Все перемeшиваем и добавляем холодные сливки (100 мл). Убираем это все на ночь в холодильник.

А утром взбиваем миксером. Смотрим по консистенции. Можно перебить. Очень вкусно. Набираем в кулинарный мешок и украшаем. Получилось правда много.

Итак, пирожные я покрыла велюром. Если кому интересно, я беру всегда для белого шоколадa такой состав. 60 гр какао масло и 40 гр белого шоколада и ч. л. белой сухой краски для шоколада. (Такой состав именно для белого шоколада, для темного же 1:1. Здесь мы берем больше какао-масло, чтобы велюр не трескался). Все нагреваем по отдельности, смешиваем с краской и пробиваем блендером. Процедим через сито. Работаем только с замороженными пирожными.

Готовые пирожные ставим на песочную основу. Можно и так украсить. Или шоколадом.

К сожалению я не сфотографировала сам процесс, но могу показать примерно. Итак, я брала такие листы с рисунком уже. Отрeзала кусок небольшой, прямоугольный. Можно сразу вырезать угол. Но тогда края будут немного неровные после шоколада. Я растопила белый шоколад, нанесла его на пленку с рисунком. Дала ему слегка застыть. Нарисовала по диагонали линию и накрыла еще чистой пленкой, простой, обернула кольцо. Дала застыть полностью, затем сняла все 2 пленки. Ну вот вроде и все. Если что то не понятно, пишите!

Вот таким примерно образом, с внешней стороны нужно будет обернуть шоколадом и поставить в холодильник на 5 минут. Шоколад застынет, примет форму нашей окружности, снимаем все осторожно и все, у нaс остается с рисунком шоколад. Приятного аппетита!

Комментарии и отзывы