2 картофелины, чуть меньше среднего размера, очистить и отварить. Воду слить, а лучше откинуть на сито и потрясти ))) чтобы вода хорошенько вся стекла. Размять картошку в пюре и остудить. Чтобы было понятнее с размерами и объемами, затолкала пюре в стакан, получилось 0,75 стакана (200 мл) т.е. примерно 150 мл готового пюре.

Маргарин взбить с сахаром и солью до белого пышного крема, взбивать примерно 5-7 минут, тогда печенье будет таять во рту. Затем добавить желтки и опять взбить, чтобы желтки хорошее втерлись в маргарин. Желтки у меня были от других печенюшек, а вообще можно положить 1 яйцо, вместо 3-х желтков.

Затем добавить картофельное пюре, имбирь и мускатный орех, взбить 1 минуту, чтобы масса стала равномерной и однородной. Затем добавить 2 стакана просеянной муки с разрыхлителем, перемешать. Тесто просто до безобразия приятное и нежное на ощупь. Консистенция теста должна быть довольно густой, но все же чтобы лепить или катать невозможно, мягкое. Если нужно, добавить еще 0,5 стакана муки. В конце я уже месила руками, тесто не липкое и еще раз повторяю, очень приятное на ощупь. Накрыть и убрать в холодильник на 1 час.

Духовку разогреть до 180 С. Противень застелить бумагой или смазать маслом. Из теста руками скатать шарики, диаметром 2-2,5 см, выложить на противень. Для красоты можно сделать вилкой дырочки сверху.

А можно тыльной стороной вилки сделать продольные полосочки.

Выпекать 12-15 минут до золотистых краев, само печенье не сильно румянится сверху, оно остается светлым. Но при этом абсолютно готовым, поэтому если передержать, то может подгореть снизу и пересохнуть. Готовому печенью дать пару минут постоять и переложить на решетку до полного остывания.