Вот список наших овощей. (Отсутствует масло, зелень, соль и уксус). Овощи помыть, очистить. (Я баклажаны не чищу).

Помидорки обдать кипятком, снять в них шкурку и удалить попки)

Далее, режем наши баклажанчики вдоль, затем каждую половинку поперек. В принципе, как вам удобно. Главное, чтоб крупно порезано было. Разогреваем чуточку масла на сковороде и на сильном огне жарим баклажаны с двух сторон. Нам не надо добиваться полной готовности, нам надо лишь зарумянить овощи. Складываем обжаренные баклажаны в миску, пусть остывают потохоньку.

Далее, режем лук и болгарский перец на 2 половинки, морковь на брусочки, но крупные. И точно так же всё обжариваем. Помните, нам нужен сильный огонь и только цвет!

Режем зелень, но не слишком мелко. Помидоры (мы их не жарили), баклажаны, лук, перец, морковь и зелень измельчаем в блендере. Перекладываем в ёмкость, в которой будем варить. Хорошенько мешаем и ставим на огонь. Тушим на медленном огне около часа. (Я тушу минут 40, т, к люблю, когда овощи чуточку хрустят). Не забываем переодически помешивать, чтоб не пригорело. За десять минут до окончания варки добавляем соль, масло (если мы не все использовали для жарки овощей), уксус.

Раскладываем по стерильным банкам (я просто обдаю их кипятком), закатываем стерильными крышками (кипячу 5 минут). Готовые банки укутать в одеяло до полного их остывания (у меня под одеялом они аж 2 дня бывают).