Описание
Может быть кому-то пригодится этот рецепт. Такие маслины стоят в прохладном месте очень долго (более года), без консервации и остаются вкусными все это время.
Ингредиенты
-
Оливки черные
12 кг
-
Соль
4.5 кг
-
Вода
20 л
-
Уксус
300 г
-
Масло оливковое
400 г
Приготовление
Оливки (маслины) перебрать, промыть. Сложить в емкость, залить водой, оставить на 1-2 дня.
Через 2 дня воду слить, она будет ярко-бордового цвета (если оливки черные) и очень горькой. Свежие оливки оооочень горькие. На каждой оливке делаем надрез
Опять складываем в емкость, в которой будем солить, и заливаем водой. Оставляем на 1-2 дня. Я солю в пластиковом бочонке (для пищевых продуктов) на 30 литров.
Через 2 дня эту воду сливаем.
Готовим рассол. В кипящую воду добавляем соль. Рассол из-за больших об'емов готовлю порционно.
Готовый рассол немного остужаю и провожу старинную пробу со свежим яйцом: яйцо плавает и не тонет. Это говорит о том, что рассол достаточно насыщен. Выливаю в бочонок с маслинами. Так делаю до тех пор, пока рассол полностью не заполнит бочонок (для рассола использовала 4 кг соли).
Сверху добавляю оливковое масло и уксус.
И еще 500 г соли засыпаю сверху. Закрываю крышкой и оставляю на 1-2 месяца.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.