Папанаши

Описание

Папанаши (papanasi) - румынские творожные блинчики, оладьи. Готовятся практически без муки и совсем без сахара, подаются с медом, вареньем, сиропом или сладким соусом. В рецепт румынской бабушки я добавила побольше муки, чуточку соды и вуаля - потрясающие творожные пончики!

Ингредиенты

Молоко

1 л
Закваска

3 г
Творог

400 г
Мука пшеничная

1 стакан
Семолина

1 ст. л.
Яйцо куриное

2 шт
Соль
Масло растительное
Сода гашеная уксусом

0.25 ч. л.

Приготовление

Готовим творог с закваской Oursson. В чистую, простерилизованную посуду налить литр молока комнатной температуры. Я использовала магазинное, жирностью 4%. Внести 3 г бактериальной закваски для натурального творога. Молочную смесь тщательно размешать до полного растворения закваски.

Емкость накрыть крышкой и поставить в теплое место для сквашивания. Оптимальная температура для этого процесса 35-40 градусов, мне показалось, что самый простой и верный вариант - поставить кастрюлю с молочной смесью на ночь в духовку в режим "лампочка".

Получившийся сгусток нужно разрезать (в этой же емкости) на кубики со стороной размером 1,5-2 см. Если посмотрите сверху, то должен получиться рисунок в виде решетки.

Кастрюлю со сгустком поместить на водяную баню и подогреть до температуры 50-60 градусов. Отваривать в течение 10-15 минут - до того, как сгусток начнет сжиматься, и активно начнет выделяться сыворотка.

Далее переложить сгусток в несколько слоев чистой марли

Из 1 литра 4% молока у меня получается 250 г нежного творога.

Его необходимо переложить в чистую емкость и охладить в холодильнике не менее 2 часов.

Смешиваем творог, 1 ст. л. муки, соль, семолину, яйца до однородного состояния - это классический рецепт папанаши. Выпекаем на сковороде как оладушки или блинчики.

Для пончиков добавляем соду, тесто выкладываем на припыленный мукой стол, вмешиваем оставшуюся муку. Тесто перестает липнуть к рукам, становится нежным и мягким.